来源: 最后更新:24-02-27 11:05:57
茶叶中的氨基酸有26种,除了20种蛋白质氨基酸存在于游离氨基酸中,另外还检出6种非蛋白质氨基酸(茶氨酸、γ–氨基丁酸、豆叶氨酸、谷氨酰甲胺、天冬酰乙胺、β–丙氨酸)。
茶叶中主要的游离氨基酸有:
茶氨酸(占茶叶干重的1-2%;占整个游离氨基酸的70%);
谷氨酸(占游离氨基酸的9%);
精氨酸(占游离氨基酸的7%);
丝氨酸(占游离氨基酸的5%);
天冬氨酸(占游离氨基酸的4%)。
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