来源: 最后更新:22-05-19 12:51:11
陈皮的作用有很多,可以入药,可以作为香辛调味料使用,也可以制作茶饼,那么陈皮用什么果皮晒最好呢?
最好的陈皮可以用下列几种柑子的果皮晒制:
1.茶枝柑(新会柑);
2.瓯柑(江浙柑);
3.四会柑(广东广西地带);
4.冇柑(广东福建地带);
5.蕉柑(广东、福建、台湾)。
但是我们平常自己制作陈皮时,柑皮、橘皮都是可以用来作为原材料的,自己方便就好。
新鲜的桔皮含有挥发油性物质,在蒸制的过程中,挥发油会从流失,制作出来的陈皮没有挥发油性物质,品质相比自然晒干的自然要差些。通常品质好的陈皮,用手刮有油痕,而品质较差的没有油痕。
新鲜的桔皮辛味和苦味较重,蒸制过后苦涩感下降,原香味也有所下降,但口感要更显温和,晒干的陈皮原香味纯正,它将桔皮的辛苦味保留了下来,同时也让它的本香味最大限度的得到保留,而且越陈越香,陈化时会会慢慢的淡化它的苦味。用来泡茶喝,蒸过的陈皮明显要淡雅些,而不蒸的要浓郁些。
三蒸三晒中的“三”其实是古人表示大和多数字,不一定就是指准确的三次,一般蒸晒的次数以药材色泽和形态来判断。
新鲜陈皮通过蒸和晒之后,其中含有的挥发油散发出来,能够降低其中挥发油的成分。
但是陈皮主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷为主,经过蒸、晒之后,这些有效成分反而减少了,效果反而不如正常晾晒干陈皮好。
自己晒出来的陈皮,为了避免受潮、被虫蛀,所以要找一个可以密封的容器装起来,盖好,然后在容器表面贴上写了名字和制作日期的标签。
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