来源: 最后更新:22-04-27 10:16:32
购买时应选幼嫩的茄子,因为茄子中都含有一定的对人体有害的茄碱,,而越老越成熟的茄子里这种物质含量就越多。
嫩茄子颜色发黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。茄子旦老了,皮厚肉紧,肉坚籽实,肉籽容易分离,重量大。购买茄子时最好先用手掂一掂,沉甸甸的是老茄子,那就别买了。劣质的茄子,形状不规则,表皮有斑点与虫蛀,表皮暗无光。甚至有的茄子有霉味,涩味等不良异味。尝起来入口不爽,味道发涩。
储存前不可用水洗。
要储藏的茄子不可用水洗,因为茄子一经着水,外表皮的蜡质将被破坏,微生物便会侵入,从而使茄子腐烂变质。可用保鲜袋装好,放在冰箱中冷藏,可保质3~ 5天。
1.茄子在烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油,油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。
2.炒茄子要多放油,口感才油润,炒时要充分炒透,见茄子微带透明才可,调味料中宜多用蒜,用葱姜较少。
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
4.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
茄子在生长的过程中很容易受病虫侵害,而影响到茄子的品质,所以菜农一般会喷洒大量的农药来保证其外观和品质,所以大家买回茄子后要先带皮浸泡半小时后再清洗,以便除去农药残留。
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