来源: 最后更新:24-05-10 12:00:18
水煮蛋一般水开后煮10分钟左右即可完全熟透,一般煮蛋6,7分钟就最好,如果把蛋捞上来,蛋壳表面迅速干掉说明鸡蛋已经完成熟了。
另外也可以用筷子夹鸡蛋,如果能很顺利地把鸡蛋从水里夹出来,就表示鸡蛋就已经熟了。
需要注意的是水煮蛋的时间不宜超过10分钟,鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
1、煮蛋之前,把蛋移到室温环境中。如果鸡蛋是存放在冰箱里的,一定不要直接煮冷冰冰的蛋,这点很重要。鸡蛋开裂就是因为气体被加热,并在蛋壳内膨胀。当鸡蛋内部压力变得过大,气体就会从带有气孔的蛋壳上比较弱的地方撞出裂缝跑出去。煮蛋前,让蛋的温度升高到室温可以减慢这个过程。
2、尽量选择陈蛋。新鲜鸡蛋的外膜紧紧贴在蛋壳上,而内膜则贴在蛋清上( “蛋白”)。鸡蛋放得越久,内外膜就会和蛋壳贴得越紧。
3、在水里加入2.5克盐。这样煮出来的鸡蛋更好剥,而且盐能够防止蛋壳开裂。加了盐的水帮助蛋白更快地凝固。
4、如果你想吃溏心蛋,3分钟以内就要把蛋从水里拿出来。这时蛋白已经凝固了,而热热的蛋黄会流出来。拿蛋的时候一定要小心。为了不弄碎蛋壳,最好用大勺子把鸡蛋一个个捞出来。
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