来源: 最后更新:24-04-23 12:00:25
做蛋糕宜用低筋面粉,不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋,从而形成面筋网络,影响蛋糕的发泡。
制作蛋糕的时候如果配比不对就容易出现蛋糕不蓬松的情况,尤其是面粉放得太多,或者是糖放得太少的情况下。面粉和蛋液的比例一般为1:1,一般是一个鸡蛋配一勺(大汤匙)面粉,根据面粉来决定鸡蛋的个数。
蛋白如果没有完全打发也有可能会导致蛋糕烤出来不够蓬松,把蛋白打成蛋白霜,就是泡沫状的,打成了之后就算你把碗倒过来 ,蛋白霜也不会流出来,那样才算成功。
如果在搅打的过程中没有出现问题,全蛋也打发了,但是在拌合的过程中搅拌过久,导致消泡,也会失去蓬松感。拌合的过程中,要保持打发起来的气泡,才会有蓬松感,所以拌合动作要轻柔,但是搅打的时间要足够。全蛋打发的气泡去包覆其他材料,例如粉类、油脂、水分,整个拌完之后必须维持住蓬松感,这样去烘烤才会膨胀。
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