来源: 最后更新:22-05-08 06:56:38
当酱油中大星掺入食盐水时,因为增加了酱油稠度,又有味精调味、酱色增色,感官上可能发现不到异常情况,但是食盐含量必定高于正常数值,品尝到酱油味道发苦即为掺假酱油。
看标签、闻香气。
1、看标签:从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮,可知其原料的高低。看清标签上注明的是酿造还是配制酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,氨基酸态氮含量越高,品质越好。
2、闻香气:传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的酯香气,香气丰富醇正。如果闻到的味道呈臭味、糊味、异味都是不正常的。
3、颜色:以往人们选购酱油有一一个误区,以为颜色越深越好。其实,正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差些,这类酱油仅仅适合红烧用。
酱油保存不当很容易变质,滋生细菌和微生物,所以买回来的酱油要放在阴凉低温环境下保存,并且不要用过大的油瓶来装酱油,而应该用小瓶装。我们还可以在酱油表面滴几滴豆油,便可阻断其和空气的接触,以达到保鲜的目的。
酱油上一般都标注佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标是不同的,所含菌落总数也不同。供佐餐用的可直接入口,卫生指标较好,供烹调用的则千万别用于凉拌菜。
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