来源: 最后更新:24-01-03 08:31:08
咖啡在烘焙过程中会产生一种叫奎宁酸的物质,这种物质是咖啡酸味的主要来源。通常咖啡的烘焙程度越低,酸味越明显,而很多烘焙较深的咖啡,则不会有这个问题。咖啡放凉后会变酸,是因咖啡豆子本身是一种水果,因此富含单宁酸,当咖啡温度下降之后,单宁酸释放出来,且在温度较低的时,味觉对酸味更加的明显。会明显感觉到放凉后咖啡明显变酸。
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