来源: 最后更新:23-02-01 10:26:53
去除鱼鳞内脏将鱼清洗干净,放到冰箱冷藏,接着剔除鱼刺,将鱼肉切成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片,放到盐水中腌制,接着再放到用盐、味精、料酒等制成的调料中抓匀,用鱼头鱼骨煮汤,加酸菜,等鱼汤发白后将鱼肉倒进去煮1-2分钟即可。
准备食材:鱼1条、盐5克、味精、料酒、淀粉适量、鸡蛋1个,花生油、酸菜。
1、处理鱼
将鱼清洗干净,放入冰箱冷藏30分钟,在用到剔除鱼刺,将鱼肉切成长5厘米,宽4厘米,厚0.4里面的夹刀片,再放到准备好的盐水中腌制10分钟。
2、鱼肉入味
腌制好后晾干水分,接着准备一个小盆,倒入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清,接着将鱼肉倒进去用手抓匀,等感觉到有粘稠感之后,加入花生油继续搅拌均匀。
3、下锅制作
在锅中倒油,等油热后将鱼头、鱼骨下锅煎制两面金黄,加入适量开火大火烧开,接着往里面加入酸菜继续煮,煮到鱼汤发白之后将鱼肉倒进锅中,煮1-2分钟后即可出锅,这样制作出来的鱼肉就十分嫩滑鲜美了。
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