来源: 最后更新:22-08-01 08:04:41
桂鱼切下鱼头,鱼身切好,加鸡蛋黄、盐,裹上淀粉,白糖、白醋、盐拌成糖醋汁,油温烧至6成热,提着头部、尾部炸定型,提着尾部炸30秒,放鱼头、鱼肉朝上继续炸3分钟,捞出,留底油,放蒜末、胡萝卜、玉米、豌豆炒至断生,加番茄酱、松子仁、糖醋汁、清水熬至浓稠,加油拌匀淋在鱼上即可。
怎样做松鼠桂鱼
食材:
桂鱼500克,鸡蛋黄1个,淀粉200克,番茄酱70克,白糖30克,白醋20克,蒜2瓣,松子仁10克,胡萝卜丁10克,玉米粒10克,豌豆10克,清水1勺(大勺),食用油1勺
松鼠桂鱼的做法:
1.桂鱼洗净切下鱼头,鱼身切开去鱼骨,竖着切至鱼皮处,横着刀斜45度切至鱼皮处,加鸡蛋黄、盐半勺拌匀,放淀粉中裹上淀粉,抖下多余淀粉,蒜切末。
2.碗中加入白糖30克、白醋20克、盐半勺拌匀成糖醋汁。
3.锅中放入适量油,油温烧至6成热,提住鱼尾,鱼皮两侧沾水黏住。提着头部、尾部放入锅内小火炸制50秒,定型后提着尾部继续炸30秒,放入鱼头、鱼肉朝上继续炸3分钟。捞出装盘。
4.锅中留底油,放入蒜末炒香,放入胡萝卜、玉米、豌豆翻炒至断生,加入番茄酱70克、松子仁炒匀,倒入糖醋汁、清水1勺小火熬至浓稠,加入食用油1勺,拌匀淋在炸好的鱼上即可。
小贴士:
切花刀的时候,间隔一定要均匀,这样炸出来的形状才会好看。
切的时候,鱼尾部不要切断。
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