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细数鲁菜凉菜都有哪些 正宗鲁菜凉菜菜谱

来源： 最后更新：23-08-26 08:07:42

文章目录：

1、细数鲁菜凉菜都有哪些

2、鲁菜文化：鲁菜的地方风味菜

3、鲁菜文化：鲁菜代表菜有哪些？

4、鲁菜的内涵及鲁菜文化的形成

5、鄂菜中的特色凉菜是什么？

6、猜你喜欢：

1、细数鲁菜凉菜都有哪些

八大菜系中鲁菜代表了整个山东地区的饮食文化，其独到的风味也深深影响了中国饮食。鲁菜文化也是历史最为悠久，技法难度大，菜品全面的一个菜系。今天我们主要就为大家介绍鲁菜中的凉菜都有哪些？

共和凉菜卷是一款美味菜谱，主要原料有芹菜1、胡萝卜、绿豆芽等，这道菜美味可口，营养丰富。

双椒拌木耳是一款美味菜谱，主要材料有木耳2把、剁双椒各1。5大匙、大蒜3瓣、洋葱半个。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。其质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。

醋溜白菜片白菜帮六大片，干红辣椒3个，醋2小勺，老抽1小勺，糖4小勺，盐1小勺，味精，花椒。

双耳爆海螺净海螺肉250克，榆耳100克，木耳100克，红绿椒片、葱段、姜少许。调料精盐1小匙，鸡粉1／2小匙，绍酒1大匙，色拉油、红油各适量。

拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝是鲁菜的一大特色，几乎所有小孩都愿意吃。

醋溜大白菜，家常菜，主要原料有大白菜300克。植物油30克，香油7。5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克，此菜特点是白菜脆，酸，咸甜口。

2、鲁菜文化：鲁菜的地方风味菜

鲁菜是我国的八大菜系之一，起源于山东地区，在大众的菜品中往往会突出蒜香、酱香、葱香，同时还注重味鲜形美，大方古朴。

那么，在鲁菜文化中，鲁菜有什么地方风味菜呢？一起随小编来看看吧！

诗礼银杏——孔子教其子孔鲤学诗习礼时说“不学诗，无以言；不学礼，无以立”，事后传为美谈，其后裔自称“诗礼世家”。至五十三代衍圣公孔治，建造诗礼堂，以表敬意。堂前有银杏树两株，苍劲挺拔，果实硕大丰满，每至仲熟。孔府宴中的银杏，即取此树之果，故名”诗礼银杏。

烧秦皇鱼骨——是孔府早期的一道名菜。据传，在秦始皇下令焚书坑儒时，孔子的第九代孙孔鲥，将《尚书》、《礼记》、《论语》等经典书籍偷偷藏于孔府故宅夹墙内。到了西汉景帝三年，皇帝刘启将其子刘馀封为鲁王。鲁王在治宫中，发现了孔鲥偷藏的这批经典书籍，重新加以保存。为了纪念孔鲥藏书，金代，在孔庙的孔子住宅，修建了“金丝堂”，后来又重建“鲁壁”。孔府后裔对秦始皇焚书坑儒，非常痛恨。此菜是用鳜鱼中段加水发鳇鱼骨烧制而成，孔府以“鳇鱼骨”之谐音，命名此菜，以解秦皇“焚书坑儒”之恨。

糁——音sa，古沂州（今临沂）风味小吃，迄今已有2400余年的历史。《礼记·内则》载：“糁，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，与稻米二，肉一，合一为饵，煎之”。

蟹胥——东汉郑玄注《周礼·天官·庖人》：“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”古代青州，指泰山以东至渤海的区域，蟹胥即螃蟹酱。

盐、豆豉——初唐三杰之一的虞世南的不朽类书《北堂书钞》引古艳歌有“白盐海东来，美豉出鲁门”之句，赞美“齐盐鲁豉”的品质上佳。目前山东的豆豉主要是临沂的八宝豆豉，用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成，醇厚清香、去腻爽口。

兰陵美酒——李白在天宝初年长安之行以后，移家东鲁。脍炙人口的《客中行》一诗作于东鲁的兰陵，盛赞兰陵（今山东省临沂市苍山县兰陵镇）的美酒。“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。

碧筒饮——唐代的段成式《西阳杂俎》载：“历城北一里，有莲子湖。三伏之际，宾僚避暑于此，取大莲叶盛酒，以簪刺叶，令与茎柄通，吸之，名为碧筒饮”。这种借用荷叶的香味卷包或盛装为食材增香的传统一直延续至今，例如荷叶粉蒸肉、泉城大包就是代表。

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3、鲁菜文化：鲁菜代表菜有哪些？

鲁菜起源于山东地区，发展的历史源远流长，选料上很讲究，刀法精细，对于五味的调和也变化多端，菜品更是数不胜数，受到很多人的喜爱。

那么，在鲁菜文化中，鲁菜有什么代表菜呢？一起随小编来看看吧！

糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。

葱烧海参是山东省经典的汉族名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

汤爆双脆，汉族名菜，属于济南菜，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。养身调理健脾开胃调理营养不良调理。

香酥鸡是山东地区汉族传统风味名菜之一，属于鲁菜菜系。传遍济南、青岛、烟台等地区。此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。

油爆海螺是在山东地区汉族传统名菜，属于鲁菜系，是油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。

海参肘子是鲁菜经典菜谱之一，以海参为制作主料，海参肘子的烹饪技巧以烧菜为主。特点：红润光亮，时肉酥烂，汁浓味厚，肥而不腻，海参软濡滑润，葱味浓郁。

四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一，因通常每四个为一份，兼取丸子团圆喜庆之意，故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜，也是山东一带年节喜庆很常见的一道宴客菜。

有齐鲁鱼肴第一美味之称的加吉鱼，学名真鲷，是珍贵的食用鱼类。山东沿海各地均有出产，但以蓬莱、莱州海湾所产最佳，无论品质、味道均属上乘。自古以来，加吉鱼就是鱼中之珍品，民间多用此款待贵宾。

拔丝山药是鲁菜的代表菜之一，以其糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾、除湿，益肺固肾，益精补气之功效而深受顾客喜爱且经久不衰。

萝卜丝炖大虾是中国鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，萝卜丝炖大虾以萝卜为主要材料，烹饪以炖菜为主。萝卜丝炖大虾的特色：大虾鲜嫩，萝卜丝软烂，汤汁浓厚；鲜咸中透着香浓，半汤半菜，美味可口，营养丰富，是冬季时令家常大菜。

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4、鲁菜的内涵及鲁菜文化的形成

鲁菜的发源地——山东也是中国儒家文化的发祥地，孔子、孟子、墨子都出生在鲁国，为齐鲁文化的发展奠定了基础，鲁菜文化也包含在其中。

那么，鲁菜的内涵及鲁菜文化的形成是什么样的呢？一起随小编来看看吧！

中国饮食文化植根于中华文化的思想和观念，其意识核心与传统儒、释、道家主张的饮食文化相承，表现为“求和”过程中的“养生”及其创新，凝炼成“医食同源的辩证观”、“奇正互变的创造思维”和“调和五味”的饮食文化的特性。“孔子食道”成为中华饮食文化四大基础理论体系，“五味”是中华饮食能够成为独立的文化体系的理论基石。

山东是孔孟之乡，儒家文化的发源地，以孔子为代表的儒家思想，对中国的传统文化影响深远。孔子主张的“色恶不食，嗅恶不食，割不正不食，失饪不食，不时不食，不得其酱不食”等精食美食论，对饮食文化有着极大的影响，是饮食中强调“质料精选、刀法精妙、加工精细、配伍精当、烹饪精湛、肴馔精美”之鼻祖。他“食不厌精，脍不厌细”的精食美食思想，影响饮食烹饪朝精美化方向发展。鲁菜所依附的文化背景正是黄河流域的中原文化，中原文化的骨架则是儒家文化，鲁菜的内涵及鲁菜文化的形成

儒家文化的核心是“中庸之道”，孔子的中庸之道，赋予了山东饮食以“和”为本的最高境界。与天和、与地和、与人和，天、地、人、食合一。其饮食本身追求的是敦厚平和、大味必淡的至高境界。因此，鲁菜所表露出的文化色彩，敦厚纯朴，堂堂正正，不走偏锋，承袭了宫廷、官府饮膳传统，体现的正是中原儒家文化所追求的“正统”意识。

鲁菜雏形的形成，可以追溯到春秋战国时期。春秋战国时期是汉族文化圈急剧膨胀的时代，北方领土的扩大，黄河流域诸侯国的兴盛，在饮食上形成了独具特色的北方风味。到夏、商、周三代时期多样化的统一形成了以“和”为主的特征，鲁菜本质属性已有了较为明晰的轮廓。随着秦汉魏晋南北朝庄园饮食的兴起，秦汉的统一和三国两晋南北朝的分裂割据，北方菜进入一个历史大溶合的时代，先秦烹饪技术成就得到系统总结和升华。

从魏晋南北朝及其以后时期，中华民族的大迁移、大融合，也推动着民族饮食文化的交流融合发展。作为北方菜的代表鲁菜，也因少数民族饮食文化的交流、融合而逐渐丰富起来，一些新食材、新口味、新技法逐渐被齐鲁大地厨师所接受，并在自觉不自觉的烹调实践中，溶合到鲁菜中去，创制出一批批颇有新意的鲁菜新菜品。

鲁菜文化又分为三个特色较为突出的区域，即齐鲁文化饮食区、古运河文化饮食区和海洋文化饮食区。齐鲁文化饮食区，是指济南、泰安、淄博以及鲁北、鲁南、鲁西南等地的饮食风俗。鲁国的正统及齐地的开放思想，使其饮食注重内容、讲究味道，形成了齐鲁饮食的重味、讲和、守正、重形的传统风格。

古运河文化饮食区，主要是指山东古运河两岸城乡的饮食文化，这个区域穿鲁西而过，横跨了鲁西北、鲁西南、鲁南等地区，运河码头重镇的商人会馆，集聚了五彩缤纷的商埠区域文化，形成了一条商业文化风景线，运河饮食文化的特色，正是在这样的环境中得以形成。海洋饮食文化区域，主要是指胶东半岛地区的饮食文化，其特征为重鱼鲜、重海味、重自然之味，逐渐形成了具有海洋饮食特点的胶东饮食风俗和饮食文化。

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5、鄂菜中的特色凉菜是什么？

在炎热的季节，餐桌上最受欢迎的自然少不了美味又爽口的凉菜了。对于很多人来说，凉菜在盛夏季节都是必不可少的，因为凉菜具有开胃降温的作用。那么，你知道湖北鄂菜中的特色凉菜是哪些吗？想知道的话，一起来了解一下鄂菜文化吧！

精武鸭脖

说起湖北的经典凉菜，自然首推精武鸭脖，有谁没有尝过在鸭脖子的骨头缝儿里苦苦寻肉，欲罢不能的香辣诱惑呢？

精武鸭脖的特色是香辣透味，还带一点点的麻，肉不多，却丝丝都藏在骨头缝里，需要细细的耐心的啃。精武鸭脖的辣是一波更比一波强的，越嚼到骨头里香辣的味道越重，辣到人直抽冷气，却还惦记着那一丝刚发现的肉，辣到明明想丢下不吃了，但心里又惦记着那一点发现而无法放手，心甘情愿的在麻辣诱惑中继续寻觅，欲罢不能！

香辣卤藕片

比精武鸭脖子还受欢迎的凉菜是什么，不用说当然是精武系列的香辣卤藕片了。

通常来说做卤藕片的时间最好是冬天，过年前后，一则是冬天藕比较粗壮，也是粉藕丰收的季节，这样的藕拿来卤藕片，容易煮熟进味，也味道更好。二则是湖北人有过年开卤锅做各色卤菜的习惯，象卤藕这一类的素菜，是一定要用先卤过肉类，含有大量动物油的卤汤来卤制味道才会绵软鲜甜的，如果单一的只为卤几段藕调一锅卤汤，就不那么划算了。所以精武鸭脖子也是将藕和鸭产品搭配着一起制作，让鸭油浸入藕里，使藕的味道变得更好。

卤水鸡

卤水鸡的风格和鸭脖子正好相反，卤香四溢但清爽可口，不论是爱不爱吃辣的你想必都无法逃避它的魅力。

湖北人爱吃卤味，过年的时候家家都要大开卤锅，准备各色卤菜，一锅老卤水是不能随便倒掉的，保存好了平时加一点材料进去煮一煮一道美味的卤菜就做好了，老卤保存得当的话，可以长年使用，而且越煮味道越好，不论什么味道寡淡的材料丢进去都能变成美味。真可以说是“家有老卤，如有一宝”了。可老卤的保存不仅占地，而且工序麻烦，现在除了奶奶辈的还保留了这个习惯，一般家庭很少能在家长时间保存老卤。

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