来源: 最后更新:23-08-23 02:06:02
1、中国人为什么不吃蜗牛 法国美食遭遇冷门
2、高档法国西餐:法式焗蜗牛的做法
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在外国人的眼中,中国就是世界上最强大的吃货,美国的鲤鱼,澳洲的袋鼠等泛滥的烦恼,只要引进一批中国人过去,分分钟钟就能忙你解决了。可是为什么有着黄金之肉之称的顶级美食蜗牛中国人却不喜欢吃呢?本期的饮食文化,为你解析。
蜗牛,法国大餐里面的蜗牛。蜗牛是个神奇的动物,用它制成的美食,也是非常独特的存在,中国人号称天上飞的地上跑的啥都吃,但奇怪的是跟田螺差不多的蜗牛却甚少食用。它不是中国本土产物,其原产于非洲。和小龙虾来中国的时间差不多,民国初期,随着新加坡华人所带的植物而引入。现分布于广东、香港、海南、广西、云南、福建、台湾等。非洲大蜗牛在中国环境舒适,没有天敌,很快就泛滥起来,而且它是以农作物为食物,危害性相当大,我国已经把它列为第一批外来物种入侵名单。
但在西餐厅,尤其是法餐里,法式焗蜗牛是最经典菜肴,它甚至还与鲍鱼、鱼翅、干贝并称为“世界四大名菜”,它也是各类米其林餐厅的热门菜品。和小龙虾不一样的是,法国蜗牛一直是被西方国家作为美味食物,引入多个南方省份的,而小龙虾只是被当做饲料来引入中国的。因为法国蜗牛在西方国家,是被作为美食大餐来食用的,像比较有名的法国蜗牛大餐,法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日,家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。法国蜗牛的烹调别具特色,一般以烤为主:在蜗牛肉上涂一层奶油,再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎,拌上黄油和调料,塞进洗干净的完整的蜗牛壳中,然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内,搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了,就可以取出蜗牛食用了。
但让人想不到的是,法国蜗牛和小龙虾的命运却发生了转换。那为什么如此美味的蜗牛大餐没能像小龙虾一样在中国流行起来,却泛滥起来了呢?一是大概国人觉得蜗牛有点恶心,接受不了,没能养成吃蜗牛的习惯。二是中国有和蜗牛类似的但是更美味的东西存在啊,那就是炒田螺,类似于蜗牛的动物,嗓子发痒,多痰,咽炎,一对一指导,嗓子舒服,神清气爽。但更受中国人欢迎,炎炎夏日,烧烤,啤酒,炒田螺缺一不可啊。
法国蜗牛是许多食用蜗牛的国家中最有名气的,法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。但我们可以自己动手做,这样既经济又实惠,还可以为生活增添许多乐趣。
那么,本期西方饮食文化了解法式焗蜗牛的做法。
做法一:
原料:鲜活蜗牛12只,水发香菇、冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精、蚝油、味精、胡椒粉、料酒适量。
做法:
1、将预处理后的蜗牛肉切成丁,再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。
2、将鸡蛋打成蛋泡糊待用。
3、热锅注入食油,推入上述切成丁的原料,炒熟后装蜗牛壳内,用蛋泡糊封口,上笼蒸约一分钟,取出装盘即可。
特色
味香、质嫩,食后令人回味无穷,此菜为法国蜗牛菜代表作之一。
做法二:
材料:罐装蜗牛1小听,洋葱半个,芹菜叶15克,土豆750克,蛋黄1个调味料黄油150克,白兰地、盐、胡椒粉,蒜末少许,鲜奶油15克。
做法:
1、将蜗牛去壳,壳洗净待用。
2、洋葱、芹菜叶切细末,加少量盐、胡椒粉调匀,待用。
3、土豆去皮、切块、煮熟、捣烂成泥,加盐、蛋黄、鲜奶油调匀。
4、将蜗牛肉放锅内,用黄油翻炒,加白兰地及盐、胡椒粉,蒜末拌炒均匀即可起锅冷却。在蜗牛壳内先填入少量黄油,将蜗牛肉装进后再用黄油封口。
5、在焗盘里铺上土豆泥后,将蜗牛壳放上固定,然后入烤箱,焗至壳内黄油沸爆即可。
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