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高档宴席的头菜：扒广肚（扒广肚的做法）

来源： 最后更新：23-06-05 10:08:59

文章目录：

1、高档宴席的头菜：扒广肚

2、梦见自己生日大摆宴席是什么征兆

3、高档法国西餐：法式焗蜗牛的做法

4、法国高档料理：法式煎鹅肝的做法大全

5、店铺起名：高档女装店名

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1、高档宴席的头菜：扒广肚

一谈到美食，那就要说说咱们的中华料理啦，中华料理可以说是世界首屈一指的菜系了，非常多人都是尝试过美味的，中国素有”烹饪王国“这个美誉，我们国人一生也是尝不遍我国的各种美食小吃的，本期饮食文化为你揭秘扒广肚这道美味佳肴。

扒广肚是一道色香味俱全的汉族名肴，属于豫菜系。作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。被人交口称赞，津津乐道。

广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，广肚已列为贡品。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。

广肚入馔，七分在发（涨发，系豫菜厨师绝技），三分在烹。涨发技艺要求极高，而涨发广肚的难度更高，没有十年灶上功夫，很难准确掌握，一般油发至膨松内透，松泡状似海绵即可，经水反复漂洗至净白，无异味，这时广肚蓬松软脆，洁白中透出浅黄，方可制作这传统高档宴席中的“头菜”（第一道热菜）。

烹法中制作广肚，最佳是烧、扒。河南菜的扒，以箅扒独树一帜，而举世闻名。数百年来“扒菜不对芡，功到自然黏”，成为厨师与美食家共同的追求和标准。涨发后的广肚因其自身无甚滋味，需选用上等鲜美汤汁调制，烧扒入味，使广肚饱吸汤汁后，才能形成柔嫩软脆，醇厚浓美，光润鲜香，汤汁白亮的独特风味。

1、将香菇、冬笋、火腿片美观地铺在竹箅上，将片成大片的广肚按先中间，后两边，再垫底的顺序，铺成圆形，用盘扣压，用汤焯一下备用。

2、锅上火入油，烧热加入奶汤和调味品，将广肚下入，至汤开，改中小火扒十分钟，改大火至汁浓乳白色，去掉盘子，取出竹箅，反扣盘内，广肚四周围上焯透的菜心，锅内余汁浇淋原料上即成。

2、梦见自己生日大摆宴席是什么征兆

每一位小朋友都喜欢过生日，而且都希望自己的生日独一无二，也希望自己的父母给自己办一场生日宴席。那么在梦中梦见自己生日大摆宴席，这有什么意味呢？这种梦境到底会给我们带来什么呢？接下来周公解梦来为你解析，一起来看一看吧！

梦见自己生日大摆宴席的梦境解析

梦见自己生日大摆宴席，基础运势不佳，预示着家境败落。

不同的人梦见自己生日大摆宴席梦境解析

做生意的人梦见生日大摆宴席，代表时做时停，财物亏损、经营不顺利。

恋爱中的人梦见生日大摆宴席，说明心意坚定则可成，否则难成。

本命年的人梦见生日大摆宴席，意味着得失参半，先得后失，宜珍惜谨慎，秋冬不利。

怀孕的人梦见生日大摆宴席，预示可望生男，夏占生女。南方少去。

梦见自己生日大摆宴席的相关梦境解析

梦中出现热热闹闹的宴席场面，表明生活状况很好，预示着梦者的社交能力会越来越强。

梦见丰盛隆重的宴席场面，表明梦者家庭幸福和睦、生活富足安逸，日子会越过越好。

梦见出席别人举行的宴会，暗示梦者会交好运；梦见宴会上的炊具和吃的东西到处乱放，暗示梦者家里将会发生争吵。

梦见当生日派对的主角，人际关系上出现凶兆。你本身的感将容冲动，言行将缺少一贯性，因而很可能导致失去信用。

梦见自己生日大摆宴席的心理学解梦

梦境解析：丰盛的宴席，是富足安康的象征。但梦见自己生日大摆宴席，代表你潜意识中有穷奢极欲的倾向，须小心败落家产。

原版周公解梦分析梦见自己生日大摆宴席

梦聚别无常，显者梦之有疾，隐者梦之无妨。《断梦秘书》

梦见自己生日大摆宴席的吉凶

基础安泰，得贵人助力，而在困难之中得平安发展，但成功运之配置不良，难于伸张，故然只是外强中干而已，虽苦闷烦恼殊多，但大体可得平安，衣食充足，幸福有寿，人地两格，无凶数，则身体健康，疾病少有，有病吃药即可速愈。【中吉】

梦见自己生日大摆宴席的宜忌

「宜」宜修理家用电器，宜用支付宝转账，宜创作。

「忌」忌收拾旧物，忌听歌，忌吃水果糖。

3、高档法国西餐：法式焗蜗牛的做法

法国蜗牛是许多食用蜗牛的国家中最有名气的，法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。但我们可以自己动手做，这样既经济又实惠，还可以为生活增添许多乐趣。

那么，本期西方饮食文化了解法式焗蜗牛的做法。

做法一：

原料：鲜活蜗牛12只，水发香菇、冬笋各50克，蘑菇75克，火腿25克，色拉油100克，鸡精、蚝油、味精、胡椒粉、料酒适量。

做法：

1、将预处理后的蜗牛肉切成丁，再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。

2、将鸡蛋打成蛋泡糊待用。

3、热锅注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟后装蜗牛壳内，用蛋泡糊封口，上笼蒸约一分钟，取出装盘即可。

特色

味香、质嫩，食后令人回味无穷，此菜为法国蜗牛菜代表作之一。

做法二：

材料：罐装蜗牛1小听，洋葱半个，芹菜叶15克，土豆750克，蛋黄1个调味料黄油150克，白兰地、盐、胡椒粉，蒜末少许，鲜奶油15克。

做法：

1、将蜗牛去壳，壳洗净待用。

2、洋葱、芹菜叶切细末，加少量盐、胡椒粉调匀，待用。

3、土豆去皮、切块、煮熟、捣烂成泥，加盐、蛋黄、鲜奶油调匀。

4、将蜗牛肉放锅内，用黄油翻炒，加白兰地及盐、胡椒粉，蒜末拌炒均匀即可起锅冷却。在蜗牛壳内先填入少量黄油，将蜗牛肉装进后再用黄油封口。

5、在焗盘里铺上土豆泥后，将蜗牛壳放上固定，然后入烤箱，焗至壳内黄油沸爆即可。

4、法国高档料理：法式煎鹅肝的做法大全

法国是一个到处都充满浪漫气息的地方，法国的暖男更是大多数人最期待的恋爱对象。而一部琼瑶剧《一帘幽梦》也让我们对于法国这个国度充满着许多幻想。

那么，本期西方饮食文化一起来学习法国名菜香煎鹅肝。

以鹅肝为主要原料的一道法国菜，营养丰富。鹅肝不仅口感好，营养价值也极高。

煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。法式煎鹅肝有世界三大美食之称，在法国鹅饲养过程有其独特之处，而中国的饕餮一族在做这道菜的时候只能屈就一下选用中国的鹅肝了。

主料：上等鹅肝150g

辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许

配料：胡萝卜片和茄子片

烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。

营养分析：它含有丰富的维生素d，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。

做法：

1、首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。

2、把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0、8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。

3、把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。

4、把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

5、店铺起名：高档女装店名

我们每个人的一生，最简单的来说其实就是“衣、食、住、行”，食就是食物，也就是吃的东西，是我们每个人生活当中的必需品，衣也代表着我们的着装、穿着。那么，如果有人想要开一家高档的女装店，应该要如何给这家店起名呢？

接下来，就让我们一起从店铺起名的角度一起来寻找答案吧！

木子

美尚

诗意

21克

粉黛雅

大阳系

圆梦外贸

心菲檸檬

罗茜时尚

爱秀衣坊

伊杉情缘

潮人衣都

阿潮衣坊

天天服饰

格韵成衣

妞妞女装店

鑫鑫女装店

安迪苏户外

时尚佳衣店

威步女装店

依依阁宝贝

潮时尚女装店

少女时尚小铺

舒雪儿折扣店

美依时尚衣橱

月月魔幻衣橱

美轮美衣服饰

小醉日系美衣

渔人精品女装店

欧韩时尚美衣店

依之恋精品装

白雪男女服装店

胖胖熊美丽衣柜

遇见女装服饰店

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贺贺中老年服饰店

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