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老苏州立夏习俗，糟菜美食少不了（苏州糟油）

来源： 最后更新：23-04-21 08:19:42

文章目录：

1、老苏州立夏习俗，糟菜美食少不了

2、苏州观前街：少不了小吃的地方

3、立夏少不了的美味，福建虾面的做法大全

4、贵州结婚习俗，闹房少不了

5、苏州立夏的习俗盘点

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1、老苏州立夏习俗，糟菜美食少不了

老苏州夏天有一宝，那就是自古闻名的苏州糟菜。一到立夏时节天气转热后，传统老苏州就对糟味情有独钟。那么今天的二十四节气就为你介绍，老苏州立夏习俗里少不了的糟菜美食。

苏州糟菜自古闻名，苏州人一到春夏就对糟味情有独钟。所谓“糟”，原本是指制酒剩下的渣滓，但在它进入苏帮菜后，慢慢变成了一个烹调所用的动词，一种食物的加工方式，可谓是化腐朽为神奇的典型例子。

苏州糟菜有热糟和冷糟。热糟又称“抢糟”，是将糟卤淋在加热成熟后的原料上，香味不如冷糟香，因而只作应急之用。冷糟是将冷却后的食材浸入糟卤，糟香浓郁。下列几道糟菜美食，就是老苏州在立夏时节最喜欢的一些菜肴。

糟鸡

糟鸡是一味常见的凉菜，在春夏时节尤为流行。这道菜的重点一是糟卤的调制，二是鸡的选择，只有糟味正、口感嫩，方能说合格。

糟肉

苏州百年老店——陆稿荐的糟肉是一绝。不少老苏州为了一饱口福，不惜早早爬起来在店门口排起长队。每年夏季，陆稿荐都会用上好的胡猪肉或者洛猪肉，加上陈年的酒糟，糟出香味扑鼻的糟肉，味道绝佳。

糟鸭舌

糟鸭舌，美味且营养价值高，鸭舌有温中益气，健脾胃，强筋骨的作用，同时对营养不良，畏寒怕冷，乏力疲劳，月经不调，贫血，虚弱等症状有很好的食疗作用。

糟顺风

苏州人习惯称猪耳朵为顺风，猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“糟猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻。

糟鱼片

苏州的糟溜鱼片，是在出锅前经过糟油和着鸡汤两道工序，让鱼片平地多出一味香来，悠然清甘、入口鲜滑，味道也是极其清爽的，配着几片黑木耳、白笋片、绿青椒，给予眼睛和唇舌淡雅的审美情趣。

糟钵头

这是最日常的一道糟菜，最杂七杂八的一道草根菜肴。毛豆鲜香、鸡爪脆香、猪肚爽口……除了口感一清到底，放在口小肚大的钵头里，每次下筷都能捞上不同的东西来，实在是神奇。

糟油拌面

糟油极适合做冷菜，这个时节的冷拌面如果少了糟油，则会少了“爽”感“凉”意。大约是极少的以油解腻的调味了。

2、苏州观前街：少不了小吃的地方

地处碧凤坊--太监弄的美食街更是以苏帮美食誉满江南；全国重点文物保护单位玄妙观，以其丰厚的道教文化内涵吸引着国内外游客。

观前街地处苏州古城中心，占地0.52平方千米，区域内商业繁荣，名店云集，古迹众多，在苏州“东园西区，古城居中，一体两翼”的现代城市建设格局中具有无可取代的中心作用。

名称来历玄妙观在宋代名天庆观，故街名天庆观前。因观内遍栽桃树，花时灿若云锦，所以又名碎锦街。到元代天庆观改名玄妙观，街名随即改为玄妙观前，后又演化为观前街。

历史这是一座有着1300年历史的恢宏道教建筑群，主殿是九开间的重檐歇山顶的三清殿，还有其他十多座殿宇，南面正山门前的长街就是观前街。店招林立，商贩和百戏杂陈，是玄妙观臃肿的旧日景观。东起醋坊桥，西至察院场，连同小公园附近，几百家各类商店充斥其间，还有夜市的摊点，即便在原始天尊的像前，也充满了杂沓的商品气息和喧嚣的叫卖声，空气污浊不堪。

改造玄妙观的整修带来了观前街的改造。正山门前宫巷口矗立起一座石牌坊，环抱出了一片小广场，高峻恢宏的三清殿突出在四周林立的高楼之中，恢复了宗教场应有的神圣与庄严。参天大树洒在露台和护栏上的一片浓绿，过滤和澄静了四周喧闹的气氛。山门前的广场和东西走向的长街，舒展、开阔、平整，一扫狭窄马路的陈旧格局，并且不再通行车辆，成了步行街。两旁仿古建筑的商店，将古典风格与现代商业文明交合，“观前”面目一新了。

上海的南京路步行街缺少浓厚的文化氛围，城隍庙道路的过于繁复，也淡化了文化的主体位置；南京的夫子庙，因为孔庙的局促和广场的狭小，而无法有深远的气象。惟有“观前”,脱去了尘埃过重的外衣，将它的主体玄妙观烘托于商业文化的世俗氛围之上，以其深厚的历史、蕴含的古典精神和人文气息，压住了充斥其间的市井气。

没有玄妙观或者缩小玄妙观的文化主体，就如同重立一个百货大市场，而不是再现玄妙观的辉煌。商业气氛的杂沓和纷繁，遮蔽或淹没了人文景观，它就只有尘俗而少了文化意味。只有人文和自然景观，缺少与之相适应的商业文化色彩，那也仅仅只是一个孤立的景点，而不是有着厚重人气的闹市中心。新“观前”是一种文化启示。没有文化主体的辉煌即使有更胜一筹的商业繁华，也依然不是苏州。

这就是“观前”,这就是苏州韵味。

拓宽改建老观前街观前街曾于民国十九年（1930年）拓宽改建。解放后，政府又多次进行扩建整治，先为小方石路面，后为沥青路面，使街宽逐步增至9-13米，两旁种植悬铃木，隔路树臂几可连接，暑天行走十分荫凉。“1982年6月，观前街改为步行街，人们可以安步当车，赏心悦目地观赏街景。此后又开辟了夜市，每当夜幕降临，观前街上亮起串串珍珠般的电灯，沿街两侧逶迤成”龙“.摊位上，服装裙衫、头花首饰、鞋帽巾袜、果品食物、盆景艺品、玻璃器皿等等应有尽有，果真是人山人海、热气腾腾，绘出了一幅繁华观前夜游图。

名店名吃太湖三白苏州在历史上是一个消费型城市。因此，自古多美食与美食家。而观前街作为苏州古城最繁华的商业街，理所当然地云集了许许多多的名店、名品。单吃食一项，让老苏州如数家珍的有名店家、特色食品便有：

太湖三白陆稿荐的酱鸭、酱肉、酱蹄筋；生春阳的火腿；采芝斋的粽子糖、苏式瓜子；稻香村的麻酥糖、果酥、苏式月饼、滋养饼干；叶受和的宁式糕点、婴儿奶糕；黄天源的猪油糕、黄松糕；文魁斋的止咳梨膏；观振兴的油氽紧酵馒头；松鹤楼的卤鸭面、阳春面；绿杨的鸡汤馄饨、紧酵馒头；广南居的广式宵夜；广州食品公司的冷饮、广式月饼、西式奶油裱花蛋糕、面包等等。

这些名店名吃不仅让苏州人的日子，过得象品茗一样有滋有味，同时也体现着苏州饮食文化兼收并蓄、有容乃大的特色。当然，随着历史的进程，名店名吃也呈现出此消彼长的发展规律。一些老的消失了，一些新的如肯德基、必胜客，则随着我国的对外开放，在观前街落地生根了。

3、立夏少不了的美味，福建虾面的做法大全

“靠山吃山靠水吃水”地势如何往往也是决定了一个地区如何，在厦门这个沿海城市，海鲜更是新鲜与美味，不少美食都是由海鲜于主料烹饪而成。

那么，本期来学习厦门小吃虾面的做法。

还想了解》》厦门沙茶面的做法

虾面又称虾子面，福建厦门、台湾、广东等地区的汉族特色面食。关于其起源可以追溯到清朝初年，厦门、台湾、广东斗门、顺德盛产虾，渔人将虾子捕到，并用新鲜的虾子拌面吃，这就有了虾子面的雏形。

但因为新鲜虾子容易腐烂，所以后来改成烘干的虾，于上个世纪50年代产生于香港。但厦门等其他地区依然使用新鲜虾子做虾面，并流传到台湾。虾面做法简单，材料容易获得，其口感鲜美，深受大家喜爱。

材料：

鲜虾、青菜、鲜猪肉、调味料等。

做法：

1、先将虾洗净，把头弄下来，剥壳，虾仁肠线去掉，虾头虾壳捣碎……

2、将捣碎的虾头和虾壳加水放锅里煮沸用漏勺过滤虾汤待用（记住要加入一些大骨汤一起熬煮）。煮汤的时候将蒜捣碎，要多一点，一半留着备用，青菜洗干净备用。

3、将虾油倒入锅里放入一半的蒜炒成微黄色倒入虾仁，加点胡椒粉，糖，酱油，料酒炒熟。

4、将弄好的虾汤倒入锅里烧沸，加入油面（油面用水冲一下干净点），盐，少许冰糖（白糖也行），味精，白胡椒粉，青菜，烧沸就行，面线很容易糊，倒入另一半蒜，好了装碗（其实油面是可以替代的。如果没有油面，用方便面或者其他会吸收汤汁的面）

5、最后将炒好的虾仁放在上面就大功告成了。

虾子又分海虾子和河虾子，其中以大颗、鲜甜而不咸的河虾子胜出。河虾子之中也有分别，海虾、白米虾、基围虾、沼虾等当中又以海虾最好。这种虾体型比较大，有足够有力的双钳可以捕捉小鱼吃，营养好了虾子当然大又油分充足，并且味道鲜甜。

4、贵州结婚习俗，闹房少不了

在贵州文化中有着许许多多与众不同的风俗，比如在传统婚礼的习俗上，贵州就与其他地区相差甚远。在贵州的婚俗中有着其他地方所没有的闹房的传统，你知道闹房是什么吗？下面小编就带大家一起去看看贵州的传统婚俗吧。

闹房

闹房从公布结婚信息、开始邀请亲朋好友乡里乡亲开始。与男方年纪相仿的好朋友就会到男方家里喝酒、聊天、玩，直到深夜。这样做的目的，一是为了庆贺他们的朋友；同时也是为了趋走“不干净”的东西，让新房保持热热闹闹的局面；三是因为他们会在婚礼的时候帮助他们的新郎抢新娘和帮忙摆筵席。在女方请客的前一天，这帮人会到新娘家中喝酒。

女方请客

贵州的花江地区的筵席规则是：筵席必须是主人自己家里做给朋友吃，不能在餐馆里面请客。摆筵席那一天一共吃两餐。

早餐在上午10点半左右开始，且只有一个菜：青菜豆腐汤（一清二白），当然是辣的，因为青菜豆腐汤外加干辣椒是他们的特色菜。

第二餐在下午4点左右开始，只有六个菜（象征新娘新郎一生顺利之意）。

在筵席进行中，女方必须安排几个加饭的人员端着装饭的盆子在筵席中央不停的走动，看到谁需要饭就立即给他加饭。这是风俗的同时，也是因为贵州人吃筵席非常的快，从开始上菜到最终吃完，一共所用时间不到8分钟，所以需要专门加饭的人。

当他们还未吃完的时候，第二轮饭局的人已经站在正在吃饭者的后面了，等待着坐下吃饭了。

过礼，接新娘，送亲

在女方请客的空挡时间中，男方的父母会陪同新郎在新郎亲朋好友的帮助下送礼到新娘家中。礼品有：首饰盘、红包盘、新娘服盘、新衣服盘、新内衣内裤盘、鞋子盘、红鸡蛋盘、红核桃盘、卤猪盘、瓜子盘、喜糖盘。当新郎送礼进门的时候，会安排一个人辈分比新郎小、年纪较大的人倒水给新郎让他洗脸。

女方请客当天的晚上11点半，新郎会在他朋友的陪同下来到新娘家里接新娘。此时我们是不许他进来的，要让新郎拿红包和表演节目，反正就是尽情的为难新郎，让他受尽折磨的之后再让他进门。他的朋友就是帮新郎解围、帮他撞们的人了。反正在怎么玩也必须在11点55让新郎进门，以便在12点的时候准时接走新娘。

接到新娘后，我们这些新娘的亲人（新娘的父母只能送人到门口，不能走出门，也就不算送亲客。）就提着新娘的物品和送亲物品，送亲到新郎家。送亲时，新娘由亲人背下楼再由新郎家中的长辈扶着，撑着红伞走在前面。（红伞——喜庆、驱邪。走在前面——取路面干净，没有被人走过）送亲走出新娘家中后，新郎就遭殃了。

他的朋友们会在几天前买很多鸡蛋，然后将其晒臭，这就是臭鸡蛋了。用臭鸡蛋来砸新郎，所以新郎非常之惨淡，如果中招就浑身都是臭的，而此时没有人会帮助他，只有受着吧。送亲到家后，新郎家人会煮消夜给送亲客吃。消夜只有一个，那就是当地特产——煮粉。然后陪新娘带到2、3点就回家。

正式结婚筵席

接到新娘后就是正式婚礼，由男方请客吃饭。同女方请客程序是一样的两餐。不过这时的第二餐的菜色会多一些，有12个左右。同时由于男方是贵州本地人，他们的筵席有140桌左右，从下午三点一直吃到了下午5点半左右。

送亲的人员此时可以到男方家中吃第二餐的酒席。当然吃饭的时候不能跟随男方亲友一起在外面吃，只能在新郎新房的客厅中单独摆酒席让送亲人员吃饭。吃完就陪新娘，陪到晚上11点左右，然后离开。选择此时离开是方便他们闹新房，因为我们送亲的人不能参与闹新房。

三日回门

回门之前的几天，新娘只能在自己的新房，也就是新家中活动，绝对不允许外出活动。

三天之后的清晨（凌晨4点左右），新娘就在新郎的陪同下回娘家。（因为早，在这一天路是没有人走过的，非常干净的路面。）然后在娘家吃早餐和午餐。回门后新娘可以出门了。也就真正的完成了新婚典礼。

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5、苏州立夏的习俗盘点

习俗是我们祖祖辈辈传承下来的，世界各地的优良习俗给我们的生活带来了一抹抹色彩，丰富了我们的生活，如果没有了这些优秀的习俗，生活将失去乐趣，下面小编就带大家来看看城市文化的立夏习俗。

一、尝三鲜

据介绍，三鲜有地三鲜，指的是蚕豆、蒜苗、苋菜；树三鲜，指的是香椿、梅子、樱桃；水三鲜，指的是鲥鱼、刀鱼、河豚。而在苏州，地三鲜是立夏日必食之物。此外，苏州也有“立夏见三新”的谚语，“三新”指新熟的樱桃、青梅和麦子，人们先以这“三新”祭祖，然后自己尝食。

二、饯春筵七家茶

苏州还有饯春筵、李酒会、七家茶等立夏习俗。“饯春筵”意为饯春迎夏，苏州人在立夏日中午摆设午宴，菜肴中有面筋、酒酿、咸鸭蛋、酱猪肉、金花菜等，据说有“不疰夏”的功效；“李酒会”是一些文人雅士、闺阁女伴相约聚会，作诗吟唱，品尝李子酒；“七家茶”则是以各式细果（桃片、麦片、蚕豆、青梅、枣子等七样吃食）烹煮雨前茶，而且这七样吃食是从左邻右舍乞讨而来，故称“七家茶”。“七家茶”除给自己孩子以外，还馈送给乡邻，说是喝了可不疰夏……

三鲜是“饯春筵”上的必备之物，其中青蚕豆更是不可少的尝新食品。四月有新鲜蚕豆上市，剥去一半壳，剪上细细的九刀，可使豆变成连在一起的九瓣，放油锅内氽。氽好后豆皮碧绿如翡翠，炸开的豆肉金黄似宝石，颗颗宛如盛开的兰花，故名“兰花豆”。清代苏州诗人尤侗有《兰花豆》诗为证：“本来种豆向南山，一旦熬成九畹兰，莫笑吴侬新样巧，满盘都作楚骚看”。

三、斗鸭蛋称体重

立夏，苏州有称体重的习俗，到这天，不管男女老少都要吊在秤杆上称一称。小孩一般还会玩吃蛋斗蛋的游戏，胸前要挂个咸鸭蛋。立夏的时候‘称人’会带来福气，在给孩子称时，要用大秤杆，而且重量后面得加个‘半’字。

除了吃咸鸭蛋、蚕豆，苏州还有一个习俗，就是称体重。故老相传，这个习俗起源于三国时代，传说孙权把妹妹孙尚香骗回吴国后，就不放她回蜀国了。刘备思念妻子，在立夏日就派大臣来东吴探望。孙尚香在吴国日子过得好不好呢？诸葛亮出了个主意，每年称一次体重看看。于是，民间便有了立夏日称体重的习俗，所谓“立夏秤人轻重数，秤悬梁上笑喧闺”。据说，立夏日称体重后，孩子可以长得更健康，大人可以更称心如意。这个习俗就这样流传下来了，至今还保留着。并传言说：立夏当天，小孩称了就是用秤钩钩牢，吃网蛋网牢，寓意不容易夭折；大人称了叫称心，吊吊胃口，一个夏天吃得下饭不掉膘。这样大人小孩都上秤称了体重。

四、立夏吃乌米饭

立夏之后，苏州人就开始品尝各种时鲜食品，乌米饭也是其中之一。有些地方会在清明或四月初八吃乌米饭。

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