来源: 最后更新:22-05-01 09:26:07
胡椒又叫古月,原产于印度,有绿、黑、白之分。黑胡椒可以炖肉,烹制野味和火锅;绿胡椒在经过腌制或冻干后味道较为柔和,可用来烹制羊肉、牛肉;白胡椒是成熟的胡椒剥皮后干制而成的,味道柔和,也更香浓,是烹煮鱼类和红烧菜肴的最佳调味料。
胡椒性温,味辛甘,无毒,入心、脾、膀胱、肾经,《新修本草》曾称它”调食用之,味甚辛美”。胡椒含有大量的胡椒碱,同时还含有芳香油、淀粉、粗蛋白和可溶性氮等成分,具有祛腥、解油腻、助消化的作用。
胡椒香味浓郁,温燥性很强,具有温中和胃、散寒燥湿、醒脾开胃的功效,对由脾胃虚寒引起的腹痛、食欲减退、呕吐、腹泻等症状有治疗作用。
①胡椒不能经受高温油炸,只能在菜肴或汤羹将要出锅时添加少许,并且要搅拌均匀。
②因黑胡椒含有胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油,因此与肉食同煮的时间不能太长,否则会使辣味和香味挥发掉。同时,还要掌握好调味的浓度,并保持一定的热度,这样可以使香辣味更浓郁。
③粉状的胡椒不能保存太长的时间,否则会散发掉辛香气味。在食用的时候,也要掌握好用量,用量过大或长期大量使用会刺激胃肠黏膜,从而弓|发充血性炎症,甚至能诱发痔疮,导致血压升高。
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