来源: 最后更新:22-05-01 09:25:30
胡椒原产于印度,是著名的香辛作物,又名古胡、黑川、白川,是中西餐烹调中不可缺少的调料之一,e气味芬芳,有强烈的辛辣味,加工成胡椒粉可用于烹制内脏、佐餐海味菜肴或调味汤羹,具有除腥、提味的作用。胡椒有黑胡椒、白胡椒之分,白胡椒的药用价值稍高一些,调味作用稍次,它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣,因此散寒、健胃功能更强。
胡椒含有胡椒碱、胡椒脂碱、胡椒新碱、挥发油、脂肪油、淀粉、色素、蛋白质等。
1、由于胡椒的辣味成分主要是胡椒碱和胡椒脂碱,以及挥发性芳香油,所以人少量服用可增食欲、解油腻、助消化。
2、胡椒性温热,善于温中散寒,对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用,并可促使发汗,治疗风寒感冒。胡椒还有消风寒、解毒的功效,与鱼、肉、鳖诸物同食,可防食物中毒。
3、适宜心腹冷痛、泄泻冷痢、食欲不振以及慢性胃炎者食用。
1、凡属阴虚有火、内热素盛、干燥综合征、糖尿病以及咳嗽、吐血者忌食。
2、服用过量会刺激胃黏膜充血,胃及十二指肠溃疡者慎食。
3、咽喉、口齿、目疾和痔疮患者忌食。
4、高血压患者不宜多食。
材料:
生蚝10个,丝瓜300克,胡椒、生姜各适量。
做法:
生蚝洗干净,丝瓜去角皮洗净、切块,胡椒打碎。在镬中加入清水1500毫升,放入胡椒和姜,武火煲沸后,下丝瓜稍滚,改文火保持微沸,下生蚝滚至刚熟,调入适量的食盐、油即可。
功效:
此汤能养颜、助阳、滋补、醒胃。
材料:
猪肚1个,排骨500克,白胡椒粒1汤匙,潮州咸菜80克,水20杯,盐或味精适量。
做法:
猪肚里、外洗净,与排骨同氽水待用。水烧沸放入猪肚、排骨及白胡椒粒,煮至熟。排骨取出不食,猪肚取出切丝再放回汤中,加咸菜片煮数分钟,用盐或味精调味即成。
功效:
此汤有驱寒暖胃的功效。
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