来源: 最后更新:22-04-29 06:45:09
包浆豆腐,云南省红河州建水县的特色小吃。主要材料有豆腐等。口味咸香。
包浆豆腐其实就是比普通豆腐多一道用苏打水泡的工序而已,首先你可以把做好的新鲜豆腐重新放一下,切好片,排好,避免豆腐粘在一起。
一般用半箱清水,加100克小苏打,浸泡6到8个小时。如果出现气泡就说明小苏打过量,豆腐会变得太软,浸泡7到8小时后,把豆腐取出用清水冲洗干净,然后适当晾一下,水分干掉后就是包浆豆腐了。
包浆豆腐用苏打水泡,用的是石膏豆腐,要压的老一点,厚度大概1.5厘米左右。把豆腐改刀成豆腐泡大小放苏打水里浸泡,将豆腐切成小块,把清水和小苏打、盐混合倒入豆腐块中,用温水是浸泡4个小时,或者用冷水浸泡8个小时,浸泡后沥干水分再开始炸制。
包浆豆腐是云南的一个小吃,云南省红河州建水县的包浆臭豆腐比湖南臭豆腐有名,民谣云:臭豆腐,要数临安府(临安府即建水),闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心慌慌。建水臭豆腐在云南自清代中后期早享有盛名,其选料上等、全手工酿制,更绝世仅有的是豆腐用水来自贵甲全滇美誉的建水西门大板井水。
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