来源: 最后更新:22-04-26 07:50:37
菠萝味道香甜,含有丰富的碳水化合物和维生素,食用起来味道甜美,营养丰富好吃,很多人都会买一些菠萝回家食用,买菠萝的时候,商家都会将去皮之后在盐水里泡一下,那么菠萝为什么要用盐水泡?
菠萝用盐水泡可以抑制一些苦味。
食盐的主要成分是氯化钠,融水之后解离,含有大量的钠离子,丰富的金属阳离子可以抑制菠萝的苦味,因此吃菠萝之前用盐水稍微浸泡一下,可以抑制菠萝中的苦味成分,使菠萝更好吃。
1、菠萝中含有生物碱,食用起来具有苦味,用盐水浸泡可以浸出一部分的生物碱,同时抑制残留的苦味,并且少量食盐可以加重甜味。
2、未完全成熟的菠萝中含有鞣酸等成分,食用也具有一定的苦味。
尚未完全成熟的菠萝一定要用盐水泡。
未完全成熟的菠萝中含有大量的生物碱和鞣酸等成分,若果不用盐水浸泡的话,菠萝苦味重甜味淡,食用起来十分影响口感。也可以将未成熟的菠萝在房子一段时间,等成熟之后生物碱和鞣酸等会代谢一部分,味道会更好。
菠萝最好用盐水浸泡五分钟以上。
菠萝中含有大量的碳水化合物和维生素,长时间用水浸泡,其碳水化合物和水溶维生素大量溶出,菠萝的味道会变淡,不香甜,营养价值降低,不建议长时间浸泡。
并且浸泡五分钟的时间菠萝中的苦味素可以大部分浸出。那么对于未成熟的菠萝,也可以稍微浸泡更长的时间。
盐水泡完菠萝洗不洗都可以。
浸泡菠萝的盐水浓度很低,低浓度的盐可以凸出果糖的甜味,因此食用用盐水浸泡的菠萝可以不用清水清洗。
但是对味道很敏感或者是介意菠萝有些许咸味的人群,也可以用清水冲洗菠萝一遍。
菠萝中含有一种菠萝朊酶的酶类,会分解口腔粘膜中的蛋白质,对口腔粘膜的刺激性较大,因此食用完菠萝之后会出现嘴麻的情况,但是因为人的忍受力不相同,其不适的情况也有差别,可能会有嘴麻、发涩、喉咙不适、咽喉痛等区别。
菠萝用盐水泡对防止嘴麻没有作用。
菠萝朊酶的生物活性较强,可以耐冷冻温度和60摄氏度的高温,用盐水浸泡也不会出现失活的情况,菠萝用盐水泡对防止嘴麻没有作用。
加热温度超过60摄氏度。
菠萝朊酶可以耐60摄氏度的温度,因此超过60度的加热温度就可以将菠萝朊酶处理失活。因此将菠萝做成菜食用,这样处理菠萝就一定不会嘴麻。选取成熟度高的菠萝,嘴麻的情况也比较弱。
标签: 菠萝为什么要用盐水泡 菠萝用盐水泡多长时间 饮食指南 菠萝
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