来源: 最后更新:24-05-03 12:00:26
腐竹是由黄豆制作而成的一种豆制品,新鲜的大豆经过浸泡后,进行磨浆,随后滤去豆腐渣,这时的产品就是豆浆,然后在煮豆浆,在其表面会凝固的一层高蛋白质含量的薄膜,这层薄膜就是腐竹,用工具挑起薄膜后挂起晒干即可。
营养学资料表明,每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1。8克、8。1克、44。6克;含碳水化合物分别为1。1克、4。2克、22。3 克;而水分含量则是96克、82。 8克、7。9克。不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。
制作工艺 工艺 流程 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装
1、选豆
选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。
2、去皮
去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。
3、泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。
4、磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。 煮浆滤浆 浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。
5、提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。
6、烘干包装
把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
王熙凤和贾宝玉的关系 王熙凤和贾宝玉的关系图
白敬亭过三爽什么意思(白敬亭的三观)
熊孩子这一举动刮花奔驰,车主索赔3500元,家长竟然嫌贵?网友热议
炸裂!马斯克睡了好友华裔妻再被实锤!两人K粉一夜缠绵,惊人细节曝光
中国驻波黑使馆发言人就联合国大会通过设立 “斯雷布雷尼察种族灭绝国际日”决议答记者问
商丘柘城县多方辟谣“大量警车开道迎新领导上任”:实为开展夏季治安打防专项行动
美经济学家动歪脑筋:盯着中国桌布没意义,应对中国造苹果手表下手
“借债升官”李再勇,25年受贿超4亿元!33岁就当上县委书记,主政“江南煤都”3年,当地债务暴增1500亿元
支持巴勒斯坦受罚 支持巴勒斯坦建国
雁归西窗月什么时候杀青(雁归西窗月后续)
白敬亭过三爽什么意思(白敬亭的三观)1、过三爽,是《八零九零》中的人物,由白敬亭扮演。2、过三爽,一个滑
商丘柘城县多方辟谣“大量警车开道迎新领导上任”:实为开展夏季治安打防专项行动 支持巴勒斯坦受罚 支持巴勒斯坦建国 清落电视剧2021年几月份播出 清落电视剧播出时间 2024端午节高速免费吗?(2024清明高速公路免费吗)国家汽车以旧换新补贴 国家汽车以旧换新补贴2024最新政策是什么