来源: 最后更新:24-02-05 12:00:21
准确说是用白糖做出糖水来炒制。
绝大多数人都是用的白糖。
炒糖色的方法:
用一个不容易粘锅的锅来炒。首先开小火预热锅底,倒入25克的花生油,随后加入250克白砂糖翻炒均匀,再倒入200克的清水,可以改成中火不停的翻炒,将其炒至成糖浆水,这个时候锅里的糖水才刚带一点色,等再炒一会儿,就会出现一个个小气泡,就是刚好炒出焦糖色。
这个时候糖色炒得刚刚好,味道甘甜,这时是下烹饪原材料的最佳时期,所以一定要把握好时间,快速下入原材料。
加入沙子可以使栗子在炒制过程中受热均匀。
栗子又圆又大,放在锅里炒时,栗子与栗子之间的空隙很大,受热很不均匀,容易造成有些炒焦,有些还未熟透。
把沙子与栗子放在锅里一起炒,就是利用沙子加热后容易散热的原理,沙子加热之后很容易散热,加之沙子颗粒很小,可以很容易的与栗子接触从而使栗子很快的炒熟。
同时,滚热的沙子能把热传给每颗栗子,这样栗子的热度便会平均,不会炒焦也不会未熟透。
有铁沙、河沙、石英沙几种。
这几种都可以用,不过目前大部分都用石英沙。
建议选择颗粒大一些的沙子,经过多次翻炒,沙子便磨得光滑没有棱角。
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