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整条三文鱼怎么切-三文鱼正确纹路切法

来源： 最后更新：24-01-07 12:03:31

沿着脊柱骨切到尾

整条切的话，要先从腮部一刀下去，沿着三文鱼的脊柱骨，一定要贴着，一直切到尾。

切三文鱼刀具推荐：

切三文鱼一般厨师常用柳刃刀，因其刀刃比较薄，切口平整，可以更好的保留三文鱼的完整性;如果是家里自己切三文鱼的话就不需要这么讲究了，趁手方便即可，但是切三文鱼之前要注意将刀打磨锋利，以免破坏三文鱼肉的美观。

拔掉鱼刺

用手顺着竖断面轻轻抚摸，如果有鱼刺的存留会轻易地感觉到，这时需要用把镊子或小剪刀将鱼刺轻轻拔出。

去鱼皮

将鱼片鱼皮朝下，放在案板上。一手按住一小块鱼皮，另一手用细长薄刃的刀子割进皮肤和鱼肉的接缝处，开始去皮;

当刀子向前切除鱼皮的时候，边用手将鱼皮扯向相反方向;

刀子反复向前切割，一手持续拉动鱼皮，直到剥离。

切片

根据不同的部位将三文鱼片成片即可，一般建议逆着文理切会比较漂亮，背部肉质紧，垂直切片;腹部柔软，切斜片为好。

标签: 三文鱼  整条  鱼刺  刀子  用手  

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