来源: 最后更新:23-12-13 12:00:37
正宗的铁棍山药粗细均匀,通常直径1-2厘米(如成年人拇指般),表皮颜色微深,根茎有铁红色斑痕;若直径太粗或表皮太光滑,就说明不是正宗的。
正宗的铁棍山药表皮颜色不浅不深,呈土褐色,山药上长有铁红色不规则片状斑痕。铁棍山药之所称为铁棍山药,有个原因就是表皮特有的铁锈斑。
正宗的铁棍山药中水分含量少,山药多糖等含量丰富,因此,其液汁较浓,煮食后口感较干腻、甜香,入口觉得“面而甜”,没有那么脆,回味有些甜,煮出来后不是透明色的。并伴随淡淡的麻味。
将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬,粉性足,其断面细腻,呈白色或略显牙黄色,黏液少;普通山药不仅肉质没有这么坚硬,且粉性也不够足。
正宗的铁棍山药温县本地的价格一般是10元上下,不同时节价格有差,一般过完年后会比较贵。
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