来源: 最后更新:23-12-06 12:00:33
宫保鸡丁鸡丁一般用的是炸熟的熟花生,花生一定要买生花生自己现炸制作,因为这样现做的花生吃着要比熟花生米更为香脆可口
需要注意做宫保鸡丁一定要去掉花生衣只留花生仁,哪怕你买已经酥好的花生米,也麻烦去掉花生衣。
1、烧开一大碗水,把花生米倒进去浸泡10多分钟,水凉了,用指甲轻轻一划花生衣就可以撕掉。
2、用吸水纸把花生表面水擦干,或者稍微晾一下,蒸发掉表面的水分,这是为了防止油炸时候遇到水产生爆溅。
3、烧热油,油温还不是很高时候就可以下花生米,小火油炸,花生周围开始不断冒小气泡,这个状态就正好 —— 花生米处于脱水状态。一直炸到花生米变得有些黄色就差不多了,用漏勺舀出来晾晾。
炸花生前先把花生用清水浸泡1分钟是为了让花生表皮吃足水分,这样再下锅油炸的花生就会整体炸的更为均匀,内外都足够香脆且不容易炸糊。
宫保鸡丁一定要用汤匙舀起,鸡丁和花生同入口咀嚼,鸡肉软鲜与花生脆香相混,形成的独特口感就是宫保鸡丁的特色了。
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