来源: 最后更新:22-10-13 04:11:24
秋冬季节饮食养生,山药当属第一位,山药营养价值很高,含有多种维生素、氨基酸、矿物质等有增强人体免疫力和宜心安神的功效,适合在在秋冬季节进补,但是山药在去皮之后很快就会变色,山药发黑能吃吗?
山药发黑能吃。
我们平时在给山药去皮时也一定有这样的情况,山药在去皮之后很快就变黑了,其实是山药表面一层被氧化了,其生成物具有褐色素和黑色素,体现出黑色,其实这样的山药还是可以食用的,除了会影响山药的美观之外对其口感并没有任何影响。
山药中含有多酚类物质,也含有多酚类的氧化酶,在去皮之后接触到空气中的氧气,便会促使多酚类物质在氧化酶的作用下发生氧化反应,并且山药在接粗到铁制品时也会被氧化,会生成褐色素和黑色素。
山药变黑需要三个必须的条件:多酚类物质、多酚氧化酶和氧气,我们平常在给山药去皮之前先准备好加了食盐和食醋的清水,在山药去皮之后立刻将山药放进清水中,水肿加了食盐和食醋,并且氧气的含量也比较低,能防止山药变黑。
1.山药中含有生物碱和皂角类物质,这些成分对人的皮肤有刺激作用,会使皮肤发生过敏反应,在去皮时最好是戴上皮手套。
2.山药容易被氧化,为了不影响其色泽,在山药去皮之后尽快的泡水处理。
3.山药有小毒,生吃需要进行量的限制,避免食用过多引起中毒反应。
其实显示生活中也有很多食物和山药一样,在去皮或者切开之后便会变色,常见的有苹果、茄子、莲藕等,这类食物都是发生氧化反应,同样在水肿浸泡即可避免这种现象,并且变黑之后都可食用,也不会影响其营养价值。
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