来源: 最后更新:22-04-25 11:06:02
糙米是稻谷经过去壳后,剩下外侧组织,包括胚芽,皮层,糊粉层等物质的一种米。这种米最大的特点就是很硬,比较难煮熟,所以很多人都想知道,糙米要泡吗?是不是泡过之后煮出来的饭口感会好一些呢?
糙米要泡。
糙米皮层的纤维素含量很高,且质地较硬,口感粗糙,煮起来不易熟烂,所以烹煮糙米之前,最好提前浸泡数小时,或者浸泡一夜。
煮糙米饭的时候,一般按照米与水1:1.5的比例来放水,比如煮三杯米的话,就放四杯半的水来煮饭即可;但如果用糙米和其他诸如白米,薏米一起煮饭的话,水量则可以稍微多一点,可以按1:1.7左右的比例来放水。
糙米用凉水或者温水泡就好。
用凉水浸泡,或者用40°c左右的温水浸泡出来的糙米,所含的“植酸”物质会大量自行分解,能避免人体消化和吸收蛋白质,铁,钙,镁元素的功能受到影响。
煮糙米饭用热水比用凉水效果好。
这里说的热水是指烧开的水,用来煮糙米饭,可以缩短蒸煮的时间,使米中的维生素流失减少,而且焖出来的米饭更加香软,口感更好,营养价值更高。
凉水煮饭,需要一定的时间才能达到沸点,耗费的时间过长,米饭中的维生素容易因为高温加热而流失,人体吸收的维生素自然就会减少。
糙米饭在浸泡了一夜之后,可以将水沥干再放入冰箱中冷冻1-2个小时再拿出来煮饭,这个时候煮饭就只需要煮半个小时左右,注意在饭煮好好不要急着开锅,利用饭锅中的余温再将饭焖煮10-15分钟之后再开锅,这样让多余的水分蒸发掉,饭的口感会变得更好。
糙米的口感略粗,光用糙米煮饭不是很好吃,所以在煮饭或者熬粥的时候,可以在糙米中加入少量薏米,红小豆,红枣,枸杞,燕麦等五谷杂粮,或是与粳米一同煮食,这样口感会变好,而且营养价值更高。
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