来源: 最后更新:22-10-05 03:22:16
鱼是人们常吃的食物,不过如果鱼清洗和烹调过程中处理得不好,做出来的菜肴会有很重的鱼腥味。那么鱼腥味怎么去除呢?
盐水有杀菌除味的作用。用250克盐兑适量水,把活鱼放入盐水中,盐水通过鱼的两腮浸入血液,约1小时后,鱼腥味即可消失。如果是死鱼,放入盐水中浸泡两小时,也可以去掉鱼腥味
把鱼去鳞剖肚洗净后,放在冷水中浸泡,并倒入少量食醋和胡椒粉。由于冷水能把鱼体内的血液置换出来,并加入了除腥的调料,所以也能去除鱼腥味。
把鱼去鳞除鳃,剖肚洗净后,用冷水将鱼的血液冲洗干净。在烹调时再加入适量葱、姜、蒜、大料、醋等调料,以及适量的黄酒。这样烹饪的鱼也能去除鱼腥味
去鱼腥昧一般用黄酒而较少用白酒、啤酒。因为白酒的酒精度数过高,会破坏菜肴的风味;而啤酒的酒精含量过低,也起不到调味作用,所以黄酒是较为理想的去腥调味品。
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