大闸蟹公的有蟹黄吗（公大闸蟹有没有蟹黄?）

来源：最后更新：22-10-01 02:37:21

导读：最近正是阳澄湖大闸蟹上市供应的时候，网上预定了一箱大闸蟹，最爱吃蟹黄，不知道这大闸蟹是不是公母都有蟹黄呢？蟹黄在哪个位置呢？

最近正是阳澄湖大闸蟹上市供应的时候，网上预定了一箱大闸蟹，最爱吃蟹黄，不知道这大闸蟹是不是公母都有蟹黄呢？蟹黄在哪个位置呢？

大闸蟹公的有蟹黄吗

没有。

蟹黄是由母蟹的性腺和肝胰腺组成的部分，是母蟹的专属食用部位，因此大闸蟹公的是没有蟹黄的，而且蟹黄营养价值高，含有丰富的蛋白质、磷脂、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，当母蟹成熟时，其蟹黄体积也是相应变大、呈鲜艳的橘黄色，此时正是食用母蟹的最佳时期，也是蟹黄最有营养、最为鲜美的时候。

为什么公蟹也有蟹黄

事实：公蟹没有蟹黄，公蟹也有黄色的东西，那其实是公蟹的肝胰腺。

公蟹的性腺绝大部分是精巢，它在性成熟期会急剧增大，形成胶状的蟹膏，颜色为白色，不过跟母蟹一样，紧挨着公蟹精巢的位置也有肝胰腺器官，其蒸熟或煮熟后是黄色的，看起来如同蟹黄一样，但口感不同，一般熟螃蟹的肝胰腺可能较为干硬，而成熟度不高的螃蟹的肝胰腺则不容易凝结成块，甚至有时候会变成稀稀的黄色液体，味道有时候也会发苦。

母蟹都有黄吗

不是。

母蟹的蟹黄要在其成熟发育后才会出现，如母蟹还比较小，其生殖腺还未发育成熟，则不会出现蟹黄，但这样的母蟹也是可以吃的，其蟹肉紧致细嫩、蟹壳软脆，适合爆炒嚼食。

蟹黄在哪

蟹黄在螃蟹的腹部。

蟹黄是最容易找到的部位，其煮熟后颜色为橘黄色，非常显眼，只需剥掉螃蟹的壳就能看到蟹黄，不过吃蟹黄的时候要注意不要吃到蟹胃和蟹心，蟹胃躲在蟹黄里的三角包儿，打开蟹壳，用勺子把蟹黄挖出来，轻轻吸吮上面裹着的蟹黄，里面的三角包就是蟹胃了，要避免食用即可；而蟹心在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，此物十分寒凉，多吃易伤身。