冬腊肉怎么做好吃（冬腊肉的做法）
来源： 最后更新：22-09-09 03:30:13
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腊肉是我们家过年不可缺少的食物，今年也一样到了制作腊肉的时候，但是今年想做晾干腊肉，那么冬腊肉怎么做好吃？冬腊肉要风干到什么程度？
冬腊肉怎么做好吃
材料：猪肉、食盐、白糖、生抽、白糖、白酒。
做法：
1、将腊肉切好。
2、在肉上扎一个孔，穿上棉线。
3、然后在每天猪肉上加适量食盐，涂抹均匀。
4、之后在阴凉处晾至表面干燥约2-3小时。
5、肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10-15小时。
6、再将在阴凉处风干，知道腊肉变干硬即可。
冬腊肉要风干到什么程度
冬腊肉风干的程度要满足以下四个标准：
1、表面干燥，无水分、出油。
2、手捏质感硬，不发软。
3、猪肉皮起皮皱缩，不顺畅。
4、颜色灰棕色，不带有异味，具有猪肉香味。
小贴士：如冬腊肉发臭有酸味属于变质现象，如没有收缩、没有皱纹、捏起来软绵绵的，那么这样是冬腊肉说明风干不彻底，品质不好，最好是不要再吃。
冬腊肉需要风干多久合适
根据实际情况而定。
冬腊肉风干的时间和天气情况十分相关，如选择在天气晴好，风大的时候挂出去晾晒，一般20-30天左右即可风干好，若是天气阴凉或下雨，只能放在室内晾晒的话，可能要40-50天左右才能风干好，因为冬腊肉越干口感会越好。
有的地区会采取烘干或熏干的方法来制作冬腊肉，这种做法在时间上可以减少风干的时间，一般风干3-5天，冬腊肉滴干水，表面无水分，即可放入烘房，烘房温度要保持在45-50℃，历时约24个小时，以烘干缩身为适度即可。
怎样可以快速风干冬腊肉
冬腊肉快速风干可以放在通风良好，干燥，但没有阳光的地方，可以放在屋檐、窗户等自然通风良好，记住不要晒太阳，在太阳下干化速度太快，来不及发生必要的生物化学反应。
其次可以将腊肉挂在火坑上或柴火堆上面，24小时用火烟熏，直到腊肉散发出香气和少量油溢出。
小贴士：要是家里通风条件不是太好，风干的时间会长一些；但要是屋子里的温度太高，那么可能在没有风干前就会有变质的可能；其次在下雨的时候一定要收进屋子里。
冬腊肉怎么保存比较好
如果只是短期储藏，春节期间就能吃完的，灌好的冬腊肉风干好后，只要挂在室内，然后注意经常打开门窗风透透气就行了，这样最少可保存60天左右。
如果想储存较长的时间，可以将冬腊肉放在冰箱保存冷藏或冷冻，不用担心气候变化会对冬腊肉的品质造成影响；如果放在冷藏室就要用保鲜膜包好，或方便袋装好，要密封，放在冷冻室用袋子装好就行了，冷藏的话将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久。
标签: 冬腊肉怎么做好吃 冬腊肉要风干到什么程度 饮食指南
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