豆角炒肉豆角用焯水吗 豆角炒肉豆角用焯水吗?
来源： 最后更新：22-08-23 11:59:57
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豆角炒肉是一道家常菜，很多人都喜欢吃，但是有的人在做的时候会将豆角提前焯一下水，但是也有些不焯水，那么究竟豆角炒肉要不要焯水呢？
豆角炒肉豆角用焯水吗
可以焯水也可以不焯水。
豆浆焯水就可以少炒一会，不焯水就要多炒一会儿，避免豆角不熟，豆角营养还是比较丰富的，含有膳食纤维和维生素，但是未烹饪熟的生豆角中含有皂苷和血球凝集素，对人体的消化道具有刺激性，具有凝血作用，是有毒的，所以豆角一定要做熟透了才可以食用。
豆角要焯水几分钟
水开后焯5分钟左右即可。
长豆角焯水时，把锅里的水烧到滚开时就可以放入豆角了。保持大火，烧开后再煮上5分钟左右就基本上差不多了。
焯水时间太短会让豆角带有豆腥味，口感发硬，吃多了还容易导致食物中毒。焯水时间太长了当然也不好，会让豆角发软而失去脆爽的口感，颜色也发黄难看。
当然，由于豆角的粗细、水量及各家火力情况的不同，这个时间也不是固定不变的。最准确的判断方法，是感觉时间差不多的时候，取一根豆角出来咬上一小口，稍嚼几下，感觉没有豆腥味且口感脆爽时，马上出锅捞入冷水中降温。
炒豆角的技巧
去除豆筋
在炒豆角之前，需要将豆角的两头和豆筋都去除，这样不仅能让口感更好，还更容易炒熟，并且食用这样的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的话，会导致豆角难以炒熟，半生不熟的豆角吃了会引发腹泻，严重的还会食物中毒。
别用水焖
很多人在炒豆角的时候，由于豆角很难炒熟，所以在炒的过程中会用水焖一下，其实这样是会使豆角的颜色变得很难看、口感变差不说，还会使它的营养成分流失，特别是在用水焖的时候还盖上锅盖，这种烹饪方法是错误的，为了保证豆角嫩脆的口感和保全其营养，在炒豆角的时候最好不要盖上锅盖并用水焖。
豆角炒肉怎么做好吃
材料：豆角300克，猪里脊肉100克，色拉油、食盐、酱油、蒜、干辣椒、料酒、生抽、淀粉。
做法：
1、准备主料，肉和扁豆角。
2、将里脊肉或者瘦肉顺着肉的纹路切成筷子粗细的丝状。
3、然后放入少许料酒和15克酱油拌匀，再放入5克干淀粉拌匀，最后放入10克色拉油拌匀。
4、豆角去掉两边的老筋，斜着切成豆角丝。
5、将锅里放入水烧沸，放小半勺色拉油，放入豆角丝，再次沸腾后，将豆角丝捞出来在凉水中冲凉控水备用。
6、将干辣椒剪成3个辣椒丝、蒜切成薄片。
7、炒锅烧热放入平常炒菜量的食用油，放入肉丝炒散，肉丝完全变色后盛出来。
8、肉丝盛出来后锅里还会剩下一些油，可以再倒入一些保持在平常炒菜的油量，改小火放入1/2的蒜片炒出香味。
9、然后放入葱花和干辣椒丝爆香，都要用小火，以免调料炸糊了。
10、放入豆角丝开中火，不停地翻炒大约炒3分钟，直到豆角丝完全熟透，放入生抽15克（不要用颜色重的酱油，也可以不放酱油）炒匀。
11、放入炒好的肉丝，放盐调味，炒匀后放剩下的蒜片翻炒均匀即可关火。
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