月饼为什么会塌腰（月饼为什么会塌陷）

来源：最后更新：22-08-09 04:10:53

导读：马上就是中秋节了，准备自己做一些月饼吃，我昨天做了一些月饼，奇怪的是我做的月饼塌腰了，哎，真是的，月饼为什么会塌腰呢？

马上就是中秋节了，准备自己做一些月饼吃，我昨天做了一些月饼，奇怪的是我做的月饼塌腰了，哎，真是的，月饼为什么会塌腰呢？

月饼为什么会塌腰

1、饼皮的原因

制作月饼的时候一般是使用的中筋面粉进行饼皮的制作，如果是用高筋面粉做的话，高筋面粉比较硬，用高筋面粉制作的广式月饼容易裂开，而低筋面粉比较软，收缩力不足，容易泻脚，因此，使用高筋面粉和低筋面粉制作月饼都有塌腰的风险。

2、內馅的原因

在制作月饼的內馅前，如果是新手的话，制作月饼內馅时需要提前做好研究，以免內馅制作失败。馅料含水或油过多又未调低炉温，延长烘烤时间，过多的水或油未蒸发而馅软；导致月饼塌陷。

月饼刚烤完是软的吗

不是。

一般情况下，月饼刚烤完就定型了，和生活中常见的月饼是一样的，不过由于刚刚烤熟的原因，月饼会比较的热，但是外形上和生活中常见的月饼应该是差不多的，如果月饼刚烤完是软的，可以考虑是月饼內馅水分多，会在月饼外皮是用低筋面粉制作的，这样的月饼只是不美观，口感上问题不大，可以留着自己食用。

月饼为什么要回油三天

为了让月饼的口感更好一些。

月饼在制作过程中，水、面粉和食用油经过了充分的搅拌，经过加工后开始出现乳化反应，烘焙之后，月饼饼皮中的水分含量在5%，馅料的水分大约在20%，在月饼成型后，静置一段时间，月饼馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，油水不相溶，乳化系统就这样被破坏了，月饼中的油会向外渗出，让整个月饼看起来油润、有光泽。