来源: 最后更新:22-04-22 05:16:47
空心菜又名通心菜、空筒菜、节节菜等,是中国南方农村有名的绿叶蔬菜,可供人食用的是空心菜的嫩叶和嫩茎,那么空心菜都有哪些营养呢?
空心菜含有丰富的维生素A原、B族维生素、维生素C及烟酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。其维生素B1含量是番茄的8倍,钙含量是番茄的12倍。
空心菜中含有丰富的维生素C,维生素C能促进骨胶原的合成,对于组织的创伤愈合有很大的帮助,同时,维生素C还能促进氨基酸中的络氨酸和色氨酸的代谢,延长肌体的寿命,有延年益寿的功效,当然,它是抗坏血酸,能治疗由于缺乏维生素C引起的坏血病。
空心菜中维生素B2的含量比较可观,食用空心菜能预防治疗由于维生素B2的缺乏引起的口角炎、舌炎、鼻脸部的脂溢性皮炎等炎症及眼角膜发红、充血。
空心菜中含有丰富的叶绿素,是一种植物特有的物质,但是对人体却有很多好处,比如促进造血、解毒消炎、脱臭、增强机体免疫力等。
空心菜中胡萝卜素的含量也很高,胡萝卜素能转化成维生素A,能构成视觉细胞中的感光物质(视紫红质),改善视力。同时胡萝卜素有一定的抗氧化能力,能维持或促进机体的免疫功能,抑制肿瘤细胞的生长增殖,有防癌抗癌的功效。
富含钾、氯等刁杰水液酸碱平衡的元素,使用后可以调节肠道的酸度,预防肠道菌群失调,对于防肠道癌变有积极的作用。
在人体细胞内,镁是第二重要的阳离子(钾第一),其含量也次于钾.镁具有多种特殊的生理功能,它能激活体内多种酶,抑制神经异常兴奋性,维持核酸结构的稳定性,参与体内蛋白质的合成、肌肉收缩及体温调节.镁影响钾、钠、钙离子细胞内外移动的“通道”,并有维持生物膜电位的作用。
空心菜的钙含量极高是西红柿的12倍,虽然空心菜中含有一定量的草酸,但是相对于其钙的丰富含量,使得草酸对钙吸收的影响很弱,所以,进食空心菜能补钙。
空心菜含有大量的纤维素,能增加膳食中的膳食纤维的量,同时空心菜中的粗纤维能促进消化,降低脂肪的吸收,有一定的降脂减肥作用。
食用方法
食材:空心菜500g、蒜10g、鱼露3ml、盐2g、油适量。
做法:
1.空心菜摘掉老黄叶,洗净,蒜瓣剁泥,备用。
2.锅中加入适量油,烧热,蒜泥爆香,加入空心菜,大火翻炒,熟透后加入盐和鱼露调味即可。
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