兔头怎么快速去腥味怎样去兔子的腥味

来源：最后更新：22-07-22 09:26:47

导读：兔头虽然看起来肉不是很多，但是其实是一种比较美味，且有一定营养功效的食物，而且还是川菜特色，但是兔头有一股很重的腥味，在烹饪前要去除，那么兔头怎么快速去腥呢?

兔头虽然看起来肉不是很多，但是其实是一种比较美味，且有一定营养功效的食物，而且还是川菜特色，但是兔头有一股很重的腥味，在烹饪前要去除，那么兔头怎么快速去腥呢?

兔头入菜前的浸泡冲洗过程很关键，而且浸泡的时间要足够长，否则成菜的腥味很重。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的，注意在冲泡时还要不时地搅动，加速血污物析出和腥味的散发。

兔头是很不容易进入味道的，所以，兔头卤制好后不要急于捞出，正确的方法是：应该在卤汤中浸泡一下，使兔头二次吃进汤中的鲜味，这样滋汁更加饱满油润。另外兔头翻炒的时候要也用煨汁再煨一下，可增加滋味。五香兔头

食材：兔头5000克、大葱250克、姜50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、盐25克、白砂糖250克、料酒250克。

做法步骤：

1.将兔头入沸水氽后洗净，放入大锅;

2.将大葱、姜、桂皮、八角、酱油、盐、白砂糖、料酒一起下锅，加水至浸没，旺火烧滚;

3.再用中火，煮至酥时出锅;

4.根据需要装盘;

5.食时根据各入爱好外带所需的佐料。

兔头的营养价值非常高，兔头富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效，所以儿童和老年人可以常吃兔头补脑。兔头还可以保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。

1.兔肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。兔肉性凉，宜在夏季食用。

2.兔头肉嫩不硬的关键是焯水时一定要凉水下锅，这样肉质间的组织处于疏松状态，随着温度升高则会将外表的污物和油腻析出，若开水下锅肉质组织开始就绷紧，不利于血污析出，且会使肉质发硬。

3.兔头卤制好后不要急于捞出，正确的方法是：应该在卤汤中浸泡一下，使兔头二次吃进汤中的鲜味，这样滋汁更加饱满油润。另外兔头翻炒的时候要也用煨汁再煨一下，可增加滋味。

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