来源: 最后更新:22-04-22 12:59:33
天气已经入秋,扁豆也陆续上市,嫩嫩的扁豆吃起来清香爽脆。而新鲜扁豆的营养价值也是非常高的,那它有哪些营养价值呢,我们来一起看一看吧!
扁豆的营养价值非常丰富,每100克扁豆里就富含蛋白质20.4克,碳水化合物60.5克。钙5.7毫克,磷368毫克,铁6毫克,还含有一定量的锌,维生素B1、B2,尼克酸以及泛酸,维生素C、酪氨酸酶等。
扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶抑制剂,这两种物质还减缓各种消化酶对食物的快速消化和降低血糖的作用。
扁豆中还含有血细胞凝集素A、B,植酸钙,泛酸等,它们对血细胞发生凝集反应,并可促进淋巴细胞的转化,增强机体对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤生长,起到防癌、抗癌的作用。
扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,是粮、菜兼用的食物,经常食用健脾胃,增进食欲。
扁豆可以健脾养胃,有利于祛除暑湿邪气。用于脾胃不和所致的呕吐、泄泻,常和香薷等祛暑化湿药同用。
《本草图经》记载:“主女子带下。兼杀酒毒,亦解河豚毒。”扁豆煎汁饮用的方法,可以用来治疗因酗酒、醉酒引起的酒精中毒。
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