发芽的山药可以吃吗发芽的山药能吃不?

来源：最后更新：22-07-20 09:23:23

导读：山药在生活中特别常见，很多人都有吃过山药，而且山药还是特别油营养价值的，那么山药发芽还能吃吗？下面就一起来看看吧！

山药在生活中特别常见，很多人都有吃过山药，而且山药还是特别油营养价值的，那么山药发芽还能吃吗？下面就一起来看看吧！

发芽的山药可以吃吗

山药发芽还能吃。

山药和土豆不同，山药发芽之后不会生成龙葵素，只不过由于嫩芽的生长需要，块茎中的营养物质大量的流失，这种山药口感和营养价值都会有所下降。

山药怎么保存时间长

短期保存

山药短期保存只需要将山药去皮切片，泡水，水中加适量的醋或者食盐，然后用保鲜袋分开装，放入冰箱急速冷藏，0~10摄氏度最适山药保存。

长期保存

山药的保存需要注意痛风、避光、低温、干燥等几个方面，一般可存放几个月不会发芽。也可以放进蔬菜冰箱里冷藏，适合温度是5~10摄氏度，不可与香蕉等水果一起存放在冰箱里，避免水果中的乙烯作用，使山药变质。

山药的营养成分

山药含有多样的营养素，可以强健机体，滋肾益精。所以对于肾亏遗精，妇女白带多，小便频数等症状的人群都可以食用山药。山药中主要含有丰富的蛋白质、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶、薯蓣皂苷、淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。山药中的淀粉酶又能分解淀粉等物质，若遇到碱性物质，淀粉酶的作用则会消失。历代医家还盛赞山药为:”理虚之要药”。