来源: 最后更新:22-07-16 04:10:34
买了些五花肉来吃,打算自己做一些香肠当做年货腊味,但这灌好的香肠不知道要挂几天才可以吃呢?
10天左右可以吃。
香肠灌好了之后,挂晒也是要注意的,切记不能直接放到太阳底下暴晒,这样会迅速蒸发掉香肠中的水分,吃起来会特别的硬;而且香肠里面的肉压得比较紧实,直接暴晒到太阳底下,会导致肉的温度升高,长时间反复下来,会加快灌肠变质的速度。
正确的方法是将灌好的香肠,悬挂到通风的地方,最好阳光辐照不到,这样香肠与外界的温度一直,保存时间比较长,通常10天左右就可以吃了,这样做出来的灌肠,嚼劲十足,鲜香入味。
香肠快速晾干取决于温度、风力等原因,制作香肠前要留意近期的天气变化,如近期温度合适,风大的话,就开始准备材料制作,直接挂在院子里,或通风的阳台处,几天就能晾干。
家用烤箱烘干腊肠要先用230度的火,上下火烤10分钟缩水分,待冷却后再用150度的火上下火烤30分钟自然冷却,根据个人喜好,觉得不够干的可以待冷却后再用150度的火,下下火烤30分钟。
或是先将烤箱的温度调至76℃/170华氏度,然后在烤箱下面放置蜡纸或者锡箔纸,接滴落的油,将腊肠放置到烤箱中,烘烤12-13小时,最后将烤箱风扇开到最大,进行风干。否则就没有风干的效果,且出油严重。
烤房2小时内温度快速升温到60-65度,目的是使新鲜的腊肠在两小时内达到内外温度一致,升温的过程也是调味料和肉的发酵过程,可以控制肉不变色,不变味,预热时间后,调节温度至45-50度,以快速干燥定型成色,一般2-3天即可烘干,非常快速。
利用干橘子皮包裹住腊肠,小火慢慢加热,一边吸收腊肠本身的水分,一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的原理,熏制出的腊肠味道特别独特,肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙有回味,然后将熏好的香肠挂在火堆上或柴篝火上边,24钟头用火烟薰,直至香肠释放出香味和小量油外溢。
不同地区根据其气候条件来制作,一般都在秋季和冬季,温度低且空气干燥时候最佳。
一般温度在10度左右,看最近天气预报,一周左右天气晴好即可制作香肠,如有的地区,像东北的话,冷的早,做香肠的时间也早,而南方地区,一般立冬之后才开始做香肠腊肉。
用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面,悬挂在10℃以下阴凉处,可保存到春节后,放在干燥通风的地方,千万不要碰到水,否则就会变质、发霉。
将香肠直接用真空包装好,再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存,若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右,冷冻方式就可以保存一年左右,而且不用担心气温的变化。
将香肠彻底风干之后,可以将它放在缸内,需要注意的是缸内要垫着竹架,放一层香肠就洒一些白酒,就这样重复着,将香肠全部放于缸内,最后将之密封,并且用牛皮纸封住缝隙,不透一丝缝隙,缸需要放置在阴凉处,避免高温和潮湿,这种方法可以保持半年不坏,而且开缸之后还能保证味道不变。
女孩当小姐,一晚提供4到5次上门服务,2015年被亲人点到不敢赴约
继美国空军后,美海军陆战队也重启太平洋二战机场
一家4口误食野生“鹅膏菌”中毒:1人身亡3人仍在救治,家属网上求助
李雪琴北大学历遭质疑,身为二级游泳运动员,所读高中没有游泳池
巨头被传裁员超千人,重点项目遭裁撤!总部有写字楼空置率超8成
中国文明网清明祭英烈活动时间+官网入口2023
三十而己电视剧剧情(三十而己分集剧情介绍电视猫)
流量退潮后“10元手冲咖啡”阿姨:怕被说“凉了”坚持营业
总统访华前,秘鲁决定归还...... 总统访华前,秘鲁决定归还美国领土
涉非国家工作人员受贿 非国家工作人员贿赂犯罪数额巨大
女孩当小姐,一晚提供4到5次上门服务,2015年被亲人点到不敢赴约
三十而己电视剧剧情(三十而己分集剧情介绍电视猫)1、顾佳是令人艳羡的金字塔上层,她把老公从烟花编程师打造成了“
建成14年未运营,海南环岛高铁线上的和乐站何时能启用 北京优化房地产政策:首付最低20%、利率最低3.5%、公积金最高可贷160万 茅台酒价格震荡(茅台酒价格狂跌) 抗争14年后,他以认罪换取自由……一文读懂阿桑奇事件始末