秋葵焯水变色是怎么回事（秋葵还用开水焯一下吗）

来源：最后更新：22-07-04 08:24:31

导读：今天买了一些秋葵，但是在做秋葵的时候秋葵一焯水颜色就变了，这到底是怎么回事呢？秋葵要怎么焯水才能保持不变色呢？

今天买了一些秋葵，但是在做秋葵的时候秋葵一焯水颜色就变了，这到底是怎么回事呢？秋葵要怎么焯水才能保持不变色呢？

秋葵焯水变色是怎么回事

焯水时间过久。

在对秋葵进行焯水的时候一定要注意时间，一般下锅烫2-3分钟左右即可，因为当秋葵长时间在高温下沸煮就导致当中的叶绿素构被破坏掉，当叶绿素结构被破坏时，秋葵的颜色就会变暗，使得秋葵焯水后出现发黄的情况。这样不仅会导致秋葵的口感下降，同时还会破坏其中部分营养价值。

秋葵怎么焯水不变色

加入适量盐

在清洗秋葵的时候可以加入适量的盐进行浸泡，然后在对秋葵进行焯水的时候也可以往锅中加入适量的食用盐，这样能起到防止秋葵变色的作用。

加食用油

或者在对秋葵进行焯水的是可以往锅内滴几滴食用油，这样秋葵焯完水之后也能保持翠绿的颜色。

秋葵可以不焯水直接炒着吃吗

最好先焯水。

不管是将秋葵炒着吃还是蒸着吃，在食用之前都建议要先将秋葵焯一下水，因为秋葵当中含有大量的鞣酸、草酸成分，如果不焯水直接吃的话秋葵的口感会偏苦涩，另外过多摄入鞣酸和草酸对健康不利，会增加机体患结石的几率，而焯水能去除秋葵中大部分的草酸和鞣酸，所以在吃秋葵前焯一下水能提升秋葵的口感，同时能让其吃起来更加健康。