来源: 最后更新:22-05-07 11:10:35
黄酒和料酒在生活中都可作为烹饪用酒,但是在生活中很多人都不能完全区分这两种酒,有人把黄酒叫做料酒,也有人把料酒叫做黄酒,还有些人干脆直接统称料酒,那么这黄酒和料酒是同一种吗?黄酒可以代替料酒吗?
黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素,常用做温饮,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,活血祛寒,通经活络,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。
料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的,主要用在于去腥和增鲜,适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调。
黄酒不可以代替料酒。
料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,适合在做菜的时候使用,黄酒中含有一定的酒精,用来代替料酒也可以起到去腥之效,但黄酒中调味料没有多少,调味使用时味道不怎么好,不建议代替使用。
料酒不可以用啤酒代替。
料酒作为调味品使用主要是起到去腥和提香的功效,而啤酒中含有大量的二氧化碳和氮类物质,在作为调味料使用时,稍加热之后啤酒中的二氧化碳和氮气就会挥发掉,也使得酒精给挥发掉了,就起不到了去腥提香之效。
料酒不可以用白酒代替。
白酒中酒精的含量极高,一般在40~60%左右,其中的糖分、氨基酸以及有机酸分子含量都很低,在烹饪时产生的脂类极少,不能起到提味的效果,而酒精的浓度过高,会渗透至食物中,难以蒸发,也会影响食物的独特风味。因此,料酒不可用白酒代替。
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