冬季羊肉的吃法 补气血祛寒冷还不吃起来
来源： 最后更新：22-05-05 09:23:51
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羊肉肉质细嫩，味道鲜美，其肉质与牛肉相似，但肉味更浓，与猪肉相比口感又更加细嫩，而脂肪与胆固醇又比牛肉和猪肉少很多。羊肉能御风寒，又可补身体好食材，非常适合冬天食用。以下整理了8道羊肉的做法，希望亲们喜欢。
胡萝卜炖羊肉
材料：胡萝卜一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，葱切断，姜片，盐适量，香油1小匙，白胡椒粉适量，花椒料包一个。
做法：
1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2.将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。
3.起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4.放水及其他调味料(除香油，白胡椒粉和盐外)，一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时。
5.再放入胡萝卜继续炖半个小时，放盐、白胡椒和香油调味即可。
6.喜欢吃香菜和葱的，吃的时候再放香菜和葱末。不喜欢的可以不放。
孜然手抓羊肉饭
主料：塞奇纳尔草原羊肉200克，大米200克，洋葱头一个，胡萝卜一个。
辅料：花生油1汤匙，酱油1勺，孜然粉适量，盐3克，葱花少量。
做法：
1.草原羊肉洗干净，切成块备用。
2.大米洗干净，浸泡五分钟，然后倒入电饭煲。
3.胡萝卜、洋葱头切成细条备用。
4.锅里油热以后放入羊肉翻炒，然后放入适量的孜然粉。
5.待羊肉变成灰色后放入洋葱头翻炒，倒入一勺酱油。
6.放入胡萝卜翻炒均匀后，全部倒入电饭煲。
7.加盐，加适量的水(淹没食材)，盖好盖按到煮饭档。
8.大约20分钟熟了后出锅，撒点葱花即可。
红烧羊肉萝卜
材料：羊肉500G，白萝卜一个，葱半根，姜3-4片，蒜3-4瓣，香叶，八角两个，花椒，孜然，老抽，生抽，香菜两棵，料酒。
做法：
1.将羊肉切块，洗干净。
2.白萝卜切块。
3.锅内放水，加少许花椒和姜片、料酒。
4.放羊肉焯水备用。
5.炒锅烧热，加油，放入葱姜蒜和各科调料小火炒香。
6.倒入羊肉，翻炒1分钟。
7.加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均匀。
8.冲入热开水没过羊肉，大火煮开后，转中小火炖。
9.盖上盖子，炖1个小时，期间注意翻动几次，防止锅底焦掉，加入萝卜块，继续炖半小时，如果汤还是很多，可以开大火烧，这样汤汁收干的快一点。
10.最后撒点香菜，出锅装盘即可。
红烧羊肉煲
材料：羊肉，葱，姜，蒜，花椒粉，豆瓣酱一大勺，辣椒油，小茴香，八角，桂皮，料酒，老抽，生抽，糖，腐竹，胡萝卜。
做法：
1、羊肉切块洗净飞水。
2、锅里放葱姜蒜、花椒粉、豆瓣酱一大勺、辣椒油爆香。
3、放入羊肉，再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖适量。
4、大火烧开后，小火烧1个小时。
5、再放入泡开的腐竹烧20分钟。
6、然后再放入胡萝卜烧10分钟即可。
西洋参清炖羊肉汤
材料：羊肉，西洋参，山药，姜，大葱，花椒，料酒，盐，鸡精。
做法：
1、羊肉洗净剁成块，生姜切片，大葱切段，花椒一小把用茶包袋装好，再准备一小把西洋参。
2、羊肉入锅，水没过羊肉，倒些料酒，开火煮滚后，转小火继续煮5分钟(注意整个焯水过程不要盖盖子)
3、焯好水的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净，沥干水份。
4、干净的锅中放两小勺油烧热，放入姜片葱段煸香后，倒入焯过水的羊肉煸炒出香味，再倒入一些料酒炒匀。
5、加足量冷水入锅，煮开后撇去浮沫，放入花椒包和西洋参，盖上盖子同煮开后，转小火炖一个小时。
6、铁棍山药去皮切成滚刀块，放入汤中再小火炖15分钟，开盖加盐和少量鸡精，再炖10分钟即可。
清炖羊肉汤
原料：带骨羊肉。
配料：葱，姜，香菜，八角，盐，醋。
做法：
1、将带骨羊肉洗净，骨头跟肉分开。
2、葱切葱段，姜切片，另一块葱切葱末，香菜切末。
3、锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时后撇去浮沫。
4、再倒入羊肉、八角、葱段、姜片，煮开后撇沫加盐调味。
喝的时候洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。
葱爆羊肉
材料：羊肉400克，葱三棵，料酒1小勺，酱油1小勺，盐适量，糖少许，胡椒粉1小勺，香油1小勺。
做法：
1.葱切块备用，羊肉切薄片。
2.羊肉中放入以上的调味料和切好的一半量的葱腌1小时左右。
3.炒锅中放适量油加热，至油冒烟时，放入蒜末葱末，然后放入羊肉大火爆炒。
4.然后再放入切好剩下的葱块快速释放炒。
5.最后沿锅边烹少量醋，加味精即可出锅。
铁板孜然羊肉
主料：羊里脊半斤。
辅料：发面一小块洋葱。
调料：孜然、辣椒面、盐、食用油、香菜。
做法：
1、羊肉一定要买没水的，不然出来的味道和口感各方面你一定不满意，这个菜最好趁家里要吃包子或者蒸馒头花卷的时候做，因为有发好的面。洋葱是垫铁板的，孜然买品质好的，不然没孜然味。
2、羊肉切片，可以稍微厚一点，因为羊里脊还算比较嬾的，厚一点照样咬的动，而且有实质感，如果薄如纸吃起来不给力，连下边的那层肥肉一起切，有肥肉才香才有羊味，现在的羊肉的味道淡很多了，所以也不用放黄酒什么的去味了，抓点盐腌个底味就可以了。
3、把发好的面弄成长方形的厚片，沾点油，不然粘手，用刀切成小条，然后拉长放油里炸，这个不用我教吧，在外边吃过早点的全会，油温要在六七成热，表面炸金黄就行了，别一下炸焦黄了，咱们炸完大的还得切几刀再炸小的呢!
4、炸完晾一下，然后改刀切成小长条，看自己喜欢，别太小，那样会吸太多油，我觉得拇指这么长宽就挺好。
5、切完小油条，这时候炸完油条的油也凉的差不多了，开火热到五成热下羊肉滑熟捞出来备用。
6、再把油坐到七八成热炸切过的油条到酥脆，捞出来。
7、铁板在火上烧热表面倒些油滋润，然后放上切好的洋葱环，香气出来。
8、坐锅，正常炒菜的油量，稍微温了就可以下孜然粒和辣椒面了，小火炒出香气来，放羊肉和炸油条大火快炒几下。
9、然后撒盐，再快炒几下均匀出锅，倒入铁板中，上边撒些香菜或者最后出锅的时候放些香菜提味儿。
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