来源: 最后更新:23-03-18 12:51:13
1斤糯米一般可以出米酒5-7两。根据个人的口味和做法不同,有些也可以产出两斤左右米酒,米酒中的糟可以吃,营养也很高。
米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫醴。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为米酒或甜酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
自制甜米酒方法:准备500克糯米,2克酒曲。
1、糯米提前浸泡3小时以上,将泡好的糯米上锅蒸透,泡过的糯米大概20分钟就熟了。
2、蒸好的糯米先用凉开水降温,一点点加,把糯米拌到亮晶晶、粘粘的时候就可以放酒曲了。
3、加1克酒曲进去后继续搅拌均匀,感觉太粘的话可以再加点水,但不能太多。
4、搅拌均匀后铺平,中间做一个洞,让米曲更好的发酵和后期出酒。
5、然后再均匀撒1克酒曲到表面,洞洞里面也撒一点,最后再用凉开水注入洞里一点,不要倒满,2/3位置即可。
6、最后盖好,放在25-30度的保温环境中,发酵24小时,就可以看到有液体露出米面,这就是出酒。
7、当米整团的漂浮在酒水上面,米酒就做好了,一定要整团的棉絮状漂浮,这样状态的米酒酒香浓郁,味道纯正甜香。
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