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镇江印发推动餐饮单位有序恢复营业工作指引的通知

来源： 最后更新：22-10-17 06:53:04

　　一、基本复工条件

　　1.建立信息告知制度。餐饮经营单位应让每位员工知晓全市相关防疫规定和要求，通知返镇员工在“镇江健康申报”平台如实进行健康信息申报，取得相应的健康码。

　　2.具有合法经营资格。申请复工的餐饮经营单位必须具有合法经营资格，取得有效食品经营许可,并持续保持许可合规。

　　3.全面洗消检查。停业后首次恢复堂食的餐饮单位，必须对营业场所、设备设施、餐饮用具等进行一次彻底的清洗消毒和安全检查。

　　4.设立临时隔离区域。具备隔离条件的餐饮单位，要设立临时隔离区域。不具备自行设立隔离场所条件的门店，要按照属地统一安排，确定具体的隔离观察地点并向所在社区报备。

　　5.做好防疫物资准备。申请复工的餐饮经营单位应准备必需的测温仪、消毒水、口罩等疫情防控物资，保障员工日常工作防护需求。

　　6.设立疫情防控组织。餐饮经营单位必须建立单位疫情防控组织，编制疫情防控预案、员工健康信息表和排查情况表，做好日常记录。

　　二、用餐人员管理

　　1.建立并执行用餐人员可溯源制度。餐饮经营单位要按照《关于全面使用“镇江健康码”科学精准防控疫情的通告》要求，督促引导用餐人员需凭在“镇江健康申报”平台上获得的绿色健康码扫码进入餐饮场所。

　　2.用餐人员进店时餐饮经营单位必须测量体温，出现有发热（体温≥ 37.3℃）、咳嗽、呼吸道感染等症状的，一律不允许进入餐饮场所，引导其到就近的发热门诊就诊，并向所在地疫情防控指挥部或指挥部指定机构报告，并记录其姓名、联系方式等相关信息保证可追溯。

　　3.不戴口罩谢绝进店。除就餐时间外，用餐人员应全程佩戴口罩。用餐完成后离开座位，必须及时佩戴口罩。

　　4.用餐人员进店要文明就餐，保持间距，不大声喧哗，不近身敬酒，不在餐厅闲聊、打牌等。

　　5.实行预约就餐、错峰就餐，结账时优先使用手机扫码支付，现金支付需进行实名登记，确保有紧急事项时可联系到顾客本人。

　　三、从业人员管理

　　1. 从业人员每天落实餐饮服务时段前的体温检查并进行健康登记，发现有发热、咳嗽等呼吸道症状的人员要立即停止上岗，引导其到就近的发热门诊就诊，并向所在地疫情防控指挥部或指挥部指定机构报告。

　　2.强化单位内部员工卫生防疫知识宣传教育，提高员工的自我卫生管理能力。从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触废弃物后，要严格按照七步法用流动水和皂液洗手。

　　3.所有员工上班期间应时刻佩戴口罩上岗，与他人保持安全距离。服务过程中与顾客保持间距，尽量减少与顾客近距离接触。

　　4.加强外出采购人员的工作行程和所有员工八小时外的行程管理，不去或尽量少去人员易集聚场所。

　　四、营业场所管理

　　1.要在经营场所醒目位置设置新冠肺炎的宣传和防控知识，对本单位防控措施和顾客用餐须知进行公示。在入口处、收银台等处设置1.5米间隔标识，采取相应的引导和分流措施，避免人群聚集。

　　2.营业期间要严格控制入店人数和使用桌数，入店人数和大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%。按不同桌型推行间隔就餐、同向就餐和错位就餐等方式，确保顾客就餐安全。

　　3.有条件的餐饮单位要实行分餐制，暂无条件的必须提供公筷、公勺，防止交叉污染。商务宴请必须实行分餐分食制。

　　4.做好店堂内设备设施的消毒清洁，增加对顾客接触多的地方(如走廊、电梯、扶手、把手、洗手间、厕位等)的消毒频次，配备消毒洗手液、消毒湿巾等防护用品，引导就餐人员餐前餐后洗手。每桌顾客用餐完毕清理后，应立即对相关桌椅进行消毒。每日公示消毒情况。

　　5.保持室内通风。不能自然通风的采用排气扇等机械通风，不具备良好通风条件的餐饮单位不得营业。定期对空调过滤网进行消毒，不得使用没有空气净化消毒装置的中央空调。

　　6.加强电梯管理。引导顾客尽量减少乘坐厢式电梯，三层及以下低楼层餐厅走安全通道，较高楼层优先使用扶梯。对于必须开放使用的电梯，应增加消毒频次，并在电梯间张贴提示语，提醒顾客戴口罩、不交谈，并酌情限乘电梯人数，降低集聚风险。

　　7.落实“五防”措施。按照《餐饮服务食品安全操作规范》落实“五防”措施，防止有害生物影响食品安全和人身安全。

　　五、采购加工管理

　　1.加强食材采购管理，要严格落实进货查验及索证索票制度，确保各类食材、食品来源可溯。

　　2.全面禁止经营、加工、食用野生动物，严禁圈养、宰杀、制售活禽。

　　3.复工前要对食品仓库和冷冻柜贮存的物料进行一次彻底全面检查，及时报废过期食品，且加贴禁用标识，确保食材在保质期内使用，杜绝使用过期和不新鲜的原材料。

　　4.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，规范食品加工制作过程，不同类型的食品原料要分开储存、分开加工。烹饪过程做到生熟分开、烧熟煮透，餐具、用具、饮品等器皿应做到每餐消毒后使用。

　　5.对餐饮外卖食物应采取密闭盛放防止配送过程污染。每天对外送食品的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行清洁消毒。送餐人员在取餐、送餐时，应采取不接触的方式。

　　6.加强餐厨垃圾管理，厨余垃圾加盖、分类及时清理，避免造成再次污染。

　　六、安全生产管理

　　1.餐饮单位要在恢复营业前对电气电路、燃气等设备设施开展一次全面检查，对恢复运营的电气设备进行试运行，燃气泄漏报警装置安装到位并正常使用，确保设备设施的营运安全。

　　2.要在营业前开展一次安全知识教育培训，提高员工的安全意识和安全防范技能，要把安全生产职责落实到每个环节每个岗位和每位员工，确保安全责任落到实处。

　　3.要加强营业期间的安全生产管理，落实安全生产主体责任，确保安全责任、安全培训、安全投入、安全管理和应急救援到位。

　　4.餐饮单位恢复营业前要落实好各项安全生产责任要求。不具备安全生产条件的，不得恢复营业。

　　七、落实疫情防控责任

　　1.餐饮经营单位要全面落实企业主体责任，单位法人为疫情防控工作第一责任人，门店店长为疫情防控工作直接责任人。

　　2.疫情防控期间要落实属地责任，各市、区政府（管委会）要有序推动符合疫情防控要求的餐饮单位逐步恢复营业，落实好餐饮单位复业前的防控指导，做到复业前“责任机制建立到位、防控方案制定到位、员工信息摸排到位、联动防控机制到位、防控物资准备到位、安全生产保障到位”；同时做好复业后的监管工作，做到“强化消费者安全管控、强化健康申报和晨检、强化科学佩戴防护用品、强化场所消毒、强化健康教育、强化通风换气、强化交叉感染风险防控、强化饮食安全”。

标签: 防控  餐饮  单位  疫情  人员  

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