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实用又简单的黄瓜食品加工方法有哪些 三种黄瓜处理法

来源： 最后更新：23-08-22 07:13:48

进入夏天，黄瓜成为家家户户必不可缺的蔬菜，制作黄瓜的方法也多种多样，每家也有自己独特的制作黄瓜的方法。到了夏季，黄瓜成为常见的蔬菜，但到了冬季黄瓜又是反季蔬菜，价格攀升。所以，大家会利用夏秋之季对黄瓜进行储存。以下是三种家庭常见的处理黄瓜的方法，赶紧收藏起来吧！

瓶装糖醋黄瓜

1筛选出长15cm以下、直径4.5cm以下的嫩黄瓜，剔除破损、腐烂、虫害和变形黄瓜。

2浸泡和洗涤：由于黄瓜表面有沉淀物，表面不平整，必须用干净的饮用水浸泡3-8小时，然后用刷子冲洗或喷洒。

3用锋利的工具将黄瓜的茎和顶部切开，然后切成7-8厘米的段。

4热烫：将切好的黄瓜放入90℃热烫的水中1-2分钟，然后用自来水迅速冷却。水温不宜过低，热烫时间不宜过长。

5洗瓶：先将玻璃瓶浸入1.5%-2.5%的碱水中，温度40℃ - 50℃ 大约30分钟，取出，然后用温水冲洗，然后用清水刷洗以控制干燥。

6汤的配制，配料为：白砂糖32g，冰醋酸2.28g，水65.5g。配置方法是用标准饮用水，加热煮沸，放入白砂糖，溶解过滤，加入冰醋酸，调节总重量至100g。

7瓶装：选择容量合适的玻璃瓶，放入黄瓜310克、汤190克、红椒3段，要求汤中灌入浸黄瓜，汤温不得低于85℃。

8封口：采用全自动或半自动玻璃真空封口机封口，封口中心温度不低于70℃。

9灭菌冷却：采用煮沸灭菌法：先将罐放入灭菌篮中，再放入灭菌罐中，关闭灭菌罐，打开进水阀，放入50℃ 将温水倒入罐顶15厘米处，关闭罐上所有排气阀和溢流阀，加热至100℃, 100℃灭菌15分钟，然后冷却到37℃ 用循环水将水擦干并储存。

10保温包装：20℃保温7昼夜，25℃保温5天5夜，然后在包装上贴上标签。

香辣黄瓜丁

1配料：黄瓜50公斤，白糖50公斤，辣椒粉0.4公斤，姜粉0.4公斤，大蒜1.5公斤，鲜芹菜（剁碎）0.4公斤，丁香粉0.05公斤，明矾粉0.1公斤，肉桂粉0.05公斤，苯甲酸钠0.08公斤。

2操作要点：（1）选材：以长约8厘米、直径约2.5厘米的青嫩黄瓜为材料（2）原料处理：将选好的黄瓜洗净，用针刺法贯穿黄瓜全身，使其易于脱水吸入糖液。刺穿后，放入含0.1%亚硫酸钾和0.1%氯化钙的水，浸泡9小时后取出过滤备用（3）将糖和其他配料混合均匀后，加入黄瓜、一层黄瓜和一层糖混合物，边装边压，直至罐满，密封瓶口。在最初的7天里，每天摇晃罐子两次，然后浸泡1个月（4）切片：浸泡期结束后，打开罐子，取出黄瓜，过滤掉糖，放在阳光下晒1天左右。待表面水分干燥后，切成2厘米长的段，再干燥至半干，装瓶销售。

糖黄瓜

1原料选择：选用直径3.5厘米以上的未成熟、细腻、脆嫩的黄瓜。

2洗切：用清水将黄瓜洗净，横切一小段约4厘米长的黄瓜，戳出节的中心，并在节的周围画上条纹。

3石灰浸泡：将处理后的甜瓜切片立即用饱和清水浸泡约7小时，然后用含2%明胶和微量叶绿素铜钠的绿色溶液浸泡4小时，取出沥干。

4糖：将50公斤甜瓜放入糖罐，再将45公斤50%的糖加热煮沸，边煮边倒入糖罐，浸泡24小时。第二天，将浸泡槽中的糖液泵入加热锅，煮沸至104℃, 加入0.04kg苯甲酸钠，趁热倒入浸糖罐，浸泡2天。从中间取出糖液，加入两次，使浸泡均匀。将糖液移入和移出锅中，加入6公斤糖，煮沸至115℃, 加入瓜段，拌匀，停止加热，1天后取出，放入干燥板中。

5补干：将瓜段压在干燥板上，压成一个平块，65℃放入干燥器中干燥, 当含水率降至14%时去除。

标签: 黄瓜  三种  食品加工  

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