来源: 最后更新:23-06-21 08:01:55
罗勒叶在中国叫九层塔,也叫鱼香菜。罗勒叶常常出现在西式食谱和泰国菜中,许多意大利厨师用它来代替比萨草,不论是做莱,熬汤还是做酱,风味都非常独特、另外,罗勒叶还可以用来直接泡茶饮用。
罗勒叶又称九层塔叶,也叫鱼香菜,分布于亚洲热带。我国云南、广西、广东、福建、台湾等地均有野生。喜生于排水良好的土壤中。九月间收采,多是除去泥沙,洗净,切段,晒干后食用,当然也可以新鲜食用。使用部分为唇形科植物罗勒的地上部分。
罗勒叶多年生直立草本,全株芳香。茎四棱,上部多分枝,紫绿色,被柔毛。叶对生,叶片卵形,先端尖,边缘有锯齿或全缘,叶下面有腺点。轮伞花序顶生,每轮有花约6朵,花轴长而被柔毛,花冠淡红色。小坚果卵形,暗褐色。花期7~9月。
罗勒叶的嫩叶可食,还可泡茶饮,有驱风、芳香、健胃及发汗作用。另外,常见的还可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草。
同时呢,罗勒叶也是泰式烹旺中常用的调料。干燥的罗勒还可以和薰衣草、薄荷、马郁兰、柠檬马鞭草共3大匙制成解压花草茶。
值得一提的是,罗勒叶非常适合与番茄搭配,不论是做莱,熬汤还是做酱,风味都非常独特。罗勒叶还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里,味道十分醇厚的哦。
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