来源: 最后更新:23-06-13 05:40:57
清洗田螺的时候首先将田螺倒进清水中,两只手不断搓洗田螺的表面,将沙土、灰尘基本上搓掉。随后换水一次,加一些盐和面粉在清水里,面粉有比较强的吸附力,盐有杀菌、消毒的作用,随后将田螺在调配好的水里浸泡,每过半小时需要换一次水,换水之前都需要反复搓洗工作,直到盆里再也没有田螺吐出的泥沙就算是洗干净了。
把清洗干净的田螺下冷水锅,淋点料酒,下生姜片,并进行焯水,汤水烧沸后把白沫子剔净,再煮约3~5分钟,边煮边用筷子搅拌,就可以捞出,焯水的目的是清理土腥味,而且把田螺提早做至半熟,尽量是可以把田螺外的盖给焯脱去,没螺盖的阻拦,既可以缩短后面的烹饪时长,还能让螺肉吸取汤酱更进味。
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