来源: 最后更新:23-07-31 07:54:18
第一站 忠记盐烧姜母鸭 (崇福路91号)
这家店火了25年,靠盐烧番鸭火遍泉州,多少泉州人大老远来这,只为这一只番鸭。用筷子轻轻一扒开,空气里都弥漫着老姜和鸭子相互碰撞的香气。而这其中,是老板二十多年来对于烹饪的一些坚持。
姜母鸭:作为泉州一道传统的美食,姜母鸭已经彻底融入了泉州乃至闽台地区的饮食文化之中,作为一道备受喜爱的菜肴,姜母鸭成为了餐桌上一道靓丽的风景线。因姜母鸭妙就妙在气血双补的同时,搭配鸭肉的滋阴降火功效,使得此道药膳滋而不腻,温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。姜母鸭是冬令进补的美味佳肴。在寒冷的冬季里,吃过姜母鸭以后,驱走了一身的寒气,整个身体也就立刻温暖起来。
第二站 亚佛润饼店 (西街165号)
百年润饼店,泉州古早味,一张薄皮尽卷美味,亚佛润饼店是西街非常有名的中华老字号,还是泉州市非物质文化遗产,历史超过百年,已经传承了四代人,亚佛润饼皮就是泉州人对古早味最好诠释。薄薄的润饼皮十分筋道,包着清爽的胡萝卜丝,吃上一口让人心花怒放。
润饼(春卷):在泉州,润饼又叫春卷,是一种很普及的吃食,也是一种最草根的传统小吃。其材料为红萝卜、豆芽菜、韭菜、油煎豆腐、蟹肉、牡蛎煎、瘦肉丝、虾仁、炒米粉、炒鸡蛋以及浒苔、炒花生仁末调白砂糖等应有尽有,不过这道菜最关键的是包裹菜的皮:用润饼皮包裹菜肴,就是润饼了;无皮包裹那就是一盆杂菜。
第三站 裴巷满煎糕 (西街裴巷14号)
裴巷满煎糕共有黑芝麻黑糖、冬瓜糖和花生糖三种馅料,口感松软滑润、富有弹性,夹层馅料香甜可口。一口咬下,花生糖的香在口中环绕。
满煎糕:满煎糕起源于闽南,是闽南地区的风味小吃。满煎糕以面粉、蔗糖、花生仁作为主料,以白芝麻、苏打粉、泡打粉、水作为辅料制作而成的美食,此糕呈锥形,内似蜂窝,食松软,夹层香甜,是冬春季节的佳点。 第四站蓝氏钟楼肉粽 (钟楼旁东街19号)东街肉粽三巨头之一的——蓝式钟楼肉粽。百年老字号,上过不少电视,连台湾美食栏目都来拍摄过,被誉为“泉州肉粽大王”。肉粽外形饱满硕大,色泽红黄油润,主推肉粽配以原汁原味的民间瓦罐煨汤同食,风味无比。敢于尝鲜的人,可以品味下“五粮粽”、“黑米粽“等创新品种唷。
闽南烧肉粽:烧肉粽这种传统风味小吃发源于泉州,后传遍闽南、台湾地区。其选料讲究,配料多样,制作精细;精选上等糯米、香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)等山珍海味材料,用棕叶包裹再放到沸水里用大火焖煮;出盘色泽红黄闪亮,味道香甜、油润不腻,美味可口,以独有的风味,享誉海内外。
第五站 国仔面线糊 (中山中路120号)
线面,闽南称为面线,是闽台地区具代表性的面食。面线糊是泉州久负盛名的风味小吃,底汤讲究,烂而不糊,清而不浊,食用时根据个人口味添加配料,味道鲜美,爽滑适口。泉州锡国饮食店的国仔面线糊获评为中华老字号。
面线糊:面线糊的美味,一是汤,猪大骨、鱼虾干贝炖煮的汤,够浓够鲜;二是面线,干面线在鲜汤里煮的细细软软的;三是糊,地瓜粉勾芡,成就了一碗美味的糊。再就是面线糊的配料,可以搭配炸醋肉、卤大肠、排骨、猪腰、猪肝、卤蛋等卤煮,也可以搭配海蛎、老蛏、鱿鱼等海产品,还可以搭配油条、马蹄酥等。
醋肉:醋肉是面线糊的经典搭配,也是闽南最经典的肉的料理方式。尤其是用来招待外地友人,一定少不了一盘醋肉。因为口感好,又带点嚼劲,吃过之后令人意犹未尽,醋肉赢得各地食客的美誉,因此化身为泉州名小吃,远近闻名。
第六站 好成财牛排老店 (海滨街道涂门社区涂门街221号)
泉州饮食文化中外交融具兼容性特点。牛排制作技艺源于中世纪的欧洲,好成财牛肉馆牛排手工制作技艺传承至今已四代,结合西式牛排做法和泉州传统烹饪技艺,加入名贵药材熬制,获福建省金牌老字号、中华名小吃等称号。
牛肉羹:泉州一道十分有名的小吃,香润味美,有着非常悠久的历史。泉州牛肉羹的做法与众不同,以精牛肉、番薯粉为主原料,用传统手工、掌控讲究的功夫活,经加水不断摔拍,调成黏糊状待用;在烧沸的牛骨汤中,把牛肉糊分散放入锅中氽,沸后装碗即成。正宗的牛肉羹滑溜顺口,汤稠味浓,鲜润香美,令人闻香回味、垂涎三尺。
第七站 秉正堂石花膏(临江街道隘南社区天后路1-3号)
名小吃体现地方美食的文化传统。石花膏是一种特色清凉食品,历史悠久,主要原料石花草从海边礁石刮取,来自天然,制成品清澈透亮,赏心悦目。秉正石花膏获“中华老字号”、“中华名小吃”、“福建小吃名店”等荣誉。
石花膏:泉州特有的名小吃。天热食之清凉降火,在泉州已有上百年历史,至今仍广受欢迎。石花膏取用生长于海底、采摘极为不易的天然植物石花草为原料。其为纯手工制作,以大锅热水熬制石花草,滤后凝固如果冻,透亮清澈;食用时在石花膏上刮刨出均匀的细条,再加蜜水或糖水即可。石花膏口感脆嫩、价廉物美,是夏日的一道清凉特色小食,颇受泉州人的喜爱。
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