来源: 最后更新:22-08-20 02:06:19
在泥鳅头部的以下2厘米处,用刀在胆的部位切一个三角口取出胆、肠等内脏,将鱼籽保留(因为活泥鳅宰杀起来较麻烦,可先将泥鳅摔一下),然后入沸水大火烫20秒,放到水管上冲洗几下,洗掉外表粘膜,去掉土腥味。也可以不用杀,养水里倒上几滴油,让油花散落在水面上,就自动会把肚子里的脏物吐出来,等干净了就可以做了。
一、食盐的腌制方法
首先,将养泥鳅的水沥干放入有盖的器皿,500克泥鳅放入5~8克盐,然后立即盖上器皿,20分钟后即可。这时,用水洗泥鳅,沥干后就可以安全烹饪。盐渍方式方便快捷,方法非常简单,操作非常简单。最重要的是,通过盐渍,泥鳅可以积极吐出体内的泥和污垢,保证泥鳅的外观完全无损,泥鳅的营养价值一点也不会改变。
二、三角形切割方法
在泥鳅头部以下2厘米的地方,用刀在胆部切开三角口取出胆、肠等内脏,保留鱼种(活泥鳅宰杀很麻烦,先把泥鳅掉下来),用沸水烫20秒,放入水管洗几次,洗掉外表的粘膜,去除腥味。
三、沸水切口法
取500克的泥鳅,放入便利袋,在沸水中用大火煮20秒取出,稍微洗一洗,然后按照切口杀法中的步骤取出内脏,最后用冷水洗净即可。但是,在屠杀泥鳅的时候要注意不要开洞。不那样的话,会影响料理的美丽,不要去掉鱼籽,只要切掉胆部就能从肠子里拿出来。
四、冰棍棒的杀戮方法
寻找根圆形冰棍棒,用刀刺十字,注意不要刺到最后。把泥鳅放在盆里,千万不要放水。抓住细盐撒上,然后马上盖上盖子,用力盖上盖子。泥鳅大得多的话,盖子就会打开。里面什么也没动就打开盖子。这个时候,泥鳅已经没有力量了,收拾起来也变得容易了。然后用清水冲洗后,左手拿着泥鳅的右手拿着冰棍棒,用劈头的一端向泥鳅的肛门旋转推进,最后拉出冰棍棒,内脏全部带出来。
五、油花呕吐法
泥鳅也可以不必杀,在水里倒几滴油,把油花洒在水面上,自动吐出肚子里的脏物,干净后就可以了。当然,也可以放入辣椒,烹饪前在装水的碗里放入两根辣椒,泥鳅会吐出肚子里的泥,泥鳅吐出泥后放入少许酒,摇晃,泥鳅喝醉后,用盐和水再去除粘汁。
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