来源: 最后更新:22-08-09 05:20:33
1、处理菠萝:选择成熟的菠萝去皮洗净,切成1.5厘米左右厚的圆形片状。2、菠萝果肉浸灰:用3%的石灰水浸渍8小时后,用清水多次冲洗。3、熬糖渍:选择合适的容器,加糖和苯甲酸钠,搅拌均匀,浸泡24小时后取出备用。4、煮糖:将浸泡过的菠萝片和糖一起煮。5、干燥:将菠萝片从煮糖中涝出,放入烘房中干燥。
一、处理菠萝
首先要选择成熟的菠萝,同时要避免挑选到腐烂、生虫、发霉等已经烂掉的新鲜菠萝,然后使用专业工具把菠萝的皮去掉,用水清洗干净后,切成1.5厘米左右厚的圆形片状。
二、菠萝果肉浸灰
菠萝果肉浸渍要用3%的石灰水浸渍菠萝片8小时后,用清水多次冲洗,而且要用ph试纸测试,以试纸不变蓝色为准。这一步骤主要是为了果胶物质与钙结合成不溶性果胶酸钙盐,使疏松易煮烂的果肉变为稍为坚密不易煮烂,同时中和了果肉所含酸份。
三、熬糖渍
选择合适的容器,如一口大锅,加入50公斤菠萝片,再混入20公斤的糖,25克的苯甲酸钠,然后一起把它们搅拌均匀,让菠萝片浸渍24小时后,捞出备用。
四、煮糖
将浸泡过的菠萝片和10公斤的糖一起煮,并不断搅拌,直到菠萝片糖分吸收饱和,变成透明模样、并出现糖结晶,此步骤才算成功完成。
五、干燥
将菠萝片从煮糖中涝出,放入准备好的烘盘中,转移到温度60℃左右的烘房进行干燥,菠萝片的含水量达到18%后,可以从烘房室取出,等待最后的包装。
六、包装
菠萝糖的包装,可根据产品定位和要求进行差异化包装。在包装上没有统一的标准,市场上一般用纸袋和食品级塑料包装,这符合这种产品的一贯做法。
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