来源: 最后更新:22-07-17 01:52:53
吴城锅盔,又叫锅魁、锅盔馍、干馍。吴城锅盔外表斑黄,内瓤松软,醇香适口,切口砂白,能久放,便携带。吴城锅盔又叫锅魁、锅盔馍、干馍,是城乡居民喜食的传统风味面食小吃,后发展成为风味方便食品。
特产介绍:
吴城锅盔是河南省漯河市舞阳县吴城镇的特色小吃,是城乡居民喜食的传统风味面食小吃,后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重3斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤,外表金黄,内瓤松软,醇香适口,切口砂白,能久放,便携带。
锅盔起源:
锅盔是陕西八大怪之一。人称睁眼锅盔像锅盖,即象头盔状,顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细,素以干、酥、白、香著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃,尤其在陕甘宁青地区流传已久。
县官传说:
锅盔的制作可追溯到商周时期。相传周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮,在陕西西府一带,还有一个锅盔品种叫文王锅盔。锅盔到了秦代更是被发扬光大、普及推广。秦人制作的锅盔,个儿大、饼厚、瓷实。据说锅盔最初不叫锅盔,因其外形酷似树墩的横截面,因而被叫做墩饼。
工艺发展:
随着历史的发展,人们对制作乾州锅盔不断总结,不断改进。把原来柴禾烧在小锅内烙制改成了用煤烘烤在鏊内烙制,把原来用手揉面改成了用木杠压面。这样以来上下烘烤,温高气保,火色均匀,熟的足到,达到耐存放的目的。用木杠压面,面排揉的到,能使馍色增白,香气浓郁,味美可口。
制作工艺:
按季节掌握水温,先和成死面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀盘到,然后切成两块,分别加入酵面和碱水再揉压,视面的软硬程度,如面软可加些干面再压,直至面光色润,酵面均匀时,用温布盖严盘性。把面块分成面剂,推擀成圆形饼,上鏊勤翻转,俗称三翻六转,烙得火均匀,皮色微鼓时即熟,周围并有菊花形的毛边。
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