来源: 最后更新:24-05-03 08:28:38
小苏打和苏打粉的区别:苏打粉是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠,在和面中为了不让面变酸只能用小苏打不能用苏打粉。小苏打是碱性,需要酸性物质和它发生反应产生气泡。
生活中经常使用的还有泡打粉和酵母,泡打粉是碱性和酸性物质的混合,直接可以用来发泡,不需要另外添加酸性物质。而酵母是活的,可以繁殖,也就是一种微生物,主要是一种活性的益生菌叫酵母菌,在发酵的时候,酵母菌吸收面粉中的糖,转化为酒精和二氧化碳,这样面就被发起来了。经过高温以后,为面中提供了丰富的蛋白质和维生素。
小苏打除了用于面食制作中,不能使面团发酵,但是它有另外一个作用,就是可以和酸性物质起中和的作用,也就是说在用酵母粉发酵面团之后,面团发过了发酸的时候可以加一些小苏打,中和它的酸味。泡打粉和小苏打是包含和被包含的关系,泡打粉由小苏打,玉米淀粉,多种酸性体质混合成的白色粉末。
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