来源: 最后更新:24-04-26 10:13:34
猪的护心肉就是猪心口部位的肉,也就是横隔肌,也就是隔断胸腔跟腹腔的组织,食用起来嚼劲十足。
护心肉的产量是比较低的,一般来说,一只猪身上只能产出一斤左右的护心肉。
护心肉里面有着丰富的筋膜,所以说食用起来有着十足的嚼劲,适合炒着食用,尤其是尖椒炒护心肉,是一道很好的下酒菜。
猪身上有着很多部位,不同部位的肉质是不一样的,食用口感相差很多。
生活中中常见的猪肉类型有猪颈肉、猪颊肉、梅花肉、前排肉、前腿肉、里脊肉、五花肉、臀尖肉、坐臀肉、弹子肉、后腿肉等等。
这其中的大多数,人们都比较熟悉,下面简单说一下里脊肉和弹子肉。
里脊肉的肉质细嫩无筋,基本上全是瘦肉,可切片、切丝、切丁,烹饪方式更是多样,可以炸、馏、爆、炒。
弹子肉,又称“拳头肉”,位于后腿棒子骨前,肉质较嫩,肉纤维横竖交叉,适合熘、炒、烧和汆汤。
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