来源: 最后更新:24-04-20 12:42:40
面包一般是面粉做的,面粉里的淀粉是一种碳水化合物,而面包在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。
随着时间的推移,面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫做“变陈”,所以面包越放越硬。
面包以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
而有些面包则使用食品添加物,以延缓老化、保持松软,例如:乳化剂(脂肪酸甘油酯、乳酸硬脂酸钠等)可使油脂和水均匀混合、稳定存于面团内,并增加面筋的弹性和延展性;改良剂(无水醋酸钠、多磷酸钠等)可提升酵母的发酵效果;粘稠剂(醋酸淀粉、磷酸二淀粉等)可保持水分、让口感多样化。
美驻成都总领事馆设立时间(美驻成都总领事馆事件)1、美国驻成都总领事馆是美国在中国四川省成都市设立的总领事馆,
口红是什么做的对人类有什么伤害 口红是啥做的? 扬州到乌鲁木齐火车需要多久(扬州到乌鲁木齐火车票查询) 揭阳市哪些地方禁止燃放烟花爆竹 揭阳哪个地方可以放烟花爆竹 2024烟台高考期间各区市临时交通管制汇总