来源: 最后更新:24-01-17 07:13:37
1、发酵时间过长做出的食物口感变差。馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。
2、发酵时间长会导致成品表皮发暗,有水泡,制成的馒头体积小、易收缩,且内部组织粗糙。
3、酵母菌是一种菌群,里面含有少量产气菌,产气的同时也会产酸物质,长时间发酵产气菌大量繁殖就会发酸。
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